Waarom komt mijn espresso met een vleugje citroen?
Gelukkige klanten die een petite-sized kopje bitterzoete espresso bestellen, kunnen vreugdevol ontdekken dat het naast een gratis bol boterachtige zandkoek of schijf met donkere chocolade wordt geserveerd. Anderen zullen worden beschaamd als ze een dun stukje citroenschil op de schotel zien. Wat is precies de bedoeling met dit kleurrijke onderdeel?
Folklore dicteert dat de citroen vóór de eerste slok op de lip van de kom moet worden gewreven. Maar waarom, vraag je dat? Het is een goede vraag, zo blijkt – en een die de vele geraadpleegde experts in de war bracht. Sommigen zeggen dat dit merkwaardige ritueel bedoeld was om ziekte te onderdrukken, terwijl anderen geloven dat de aromatische olie die de schil oproept bedoeld was om ranzend gemaakte koffie te maskeren. Een mythe beweert dat citroen tijdens de schaarse Tweede Wereldoorlog een alternatief bood voor de broodnodige sanering; nog een ander verhaal beweert een Italiaans-Amerikaanse restaurateur slechts wilde zijn passies verenigen voor java en citrus en het duo werd geboren.
Of misschien is het gewoon een marketing-truc: omdat Italië rijk is aan geurige citroenbomen en met name de Amalfikust is de thuisbasis van de citroenschil-likeur limoncello, is het vrij eenvoudig voor een café om een glamoureus genomineerd, te duur caffine-achtig brouwsel te verkopen dat een verleidelijke tovert land via de aanwezigheid van een elegante schil.
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
Koffiepuristen zullen je echter vertellen dat als de barista zijn of haar werk doet, je geen citroenschil zou durven toevoegen aan een espresso. Wanneer espresso correct wordt getrokken, “harmoniseren alle samenstellende delen en is er geen behoefte aan extra zuur”, legt Brett Robison, drankmanager bij Republic in Takoma Park, Maryland, en voormalig hoofdbarman bij Tryst Coffeehouse Bar, Washington, DC uit. salon.
Om een beetje nerd te worden, zegt Robison dat je koffie moet beschouwen als “vijfennegentig procent water met donkere, vaste bonen, natuurlijk voorkomende tannines, zuur en olie” – en je wilt dat al deze bestanddelen in balans zijn. “Met te hard water of lange en zware extracties, zult u te veel tannineverbindingen hebben die leiden tot een overdreven rokerige, bittere koffie,” merkt Robison op. Aan het andere uiteinde van het spectrum zal een extractie te vroeg een espresso opleveren met een te hoge zuurgraad. En je krijgt hetzelfde resultaat door de olie uit citroenschil toe te voegen, waaronder het zure citroenzuur, ook wel citroenzuur genoemd.
Uiteindelijk, voegt Robison toe, is het een kwestie van smaak. “Smaak is een combinatie van aroma, textuur, sensatie en visuele aanwijzingen. Wat is de ideale espresso voor iemand die citroenzuur nodig heeft. “Een schok van citroen kan in de ochtend van iemand gewoon naar snakken.
Wat denk je? Houd je van je espresso met een vleugje opbeurende citrus?