Van de keuken … La Cucina Povera
La cucina povera is een Italiaanse uitdrukking die ‘koken van de armen’ of ‘boeren koken’ betekent. Dit verwijst vaak naar een nu-modieuze modus van de Italiaanse keuken, populair gemaakt door Mario Batali en meestal met ingewanden, op de een of andere manier.
Op een dieper niveau weerspiegelt het een noodzakelijke filosofie die in alle culturen gebruikelijk is: het doen met wat je hebt om nederige ingrediënten om te zetten in gerechten die meer zijn dan de som van hun delen.
Ik kwam deze zin tegen in een artikel van Food & Wine. De auteur besluit een weekend van zijn voorraadkamer te leven, zonder last-minute reizen naar de supermarkt. Hij ontdekt dat La cucina povera is echt een gemoedstoestand. Hij zegt…
“Het is één ding om je lippen in verbazing te smakken naar de krachtige smaken van cucina povera. Het is heel wat anders om $ 40 te besteden aan Laudemio-olijfolie en geïmporteerde bonen. En tegen de tijd dat je je in een Toscaans dorp bevindt waarin je de zevendaagse kookcursus volgt cucina povera die ene Italiaanse vakantie-pakket biedt voor ongeveer $ 2000 – nou, je bent een beetje afstand van de boeren, spiritueel, zo niet geografisch. De lessen van cucina povera zijn elders. ”
Mijn kasten zijn gevuld met dal, rijstnoedels, volle granen, ingeblikte tomaten en andere ingrediënten die ik het afgelopen jaar heb verzameld. Mijn planken staan te kreunen van eten – veel te veel voor één persoon. Het is zowel een uitdaging als een verantwoordelijkheid om dit voedsel goed te gebruiken. Dus besloot ik de geest van te volgen cucina povera in mijn eigen keuken deze maand.
De geest van La cucina povera gaat over het omarmen van beperkingen en het ontdekken van de heerlijke creativiteit die kan ontstaan uit het doen met wat je hebt – wat heel erg in lijn is met onze missie hier in de keuken. Onze cultuur duwt ons hard op de andere manier, natuurlijk, waar de auteur het over heeft als hij zegt:
“Amerika geeft ons meer keuzes dan we nodig hebben: te veel kanalen, te veel verfspatten van Benjamin Moore, te veel manieren waarop Starbucks je kan overladen. Uiteindelijk leer je eerst te winkelen en later vragen te stellen. fles olijfolie als je echt honger hebt, is een bord bonen. ”
Ik ga de rest van deze maand en tot februari mijn bord bonen opeten, en me verzetten tegen de verleiding van de last minute reis naar de supermarkt. Ik wil zien wat er gebeurt. Onderweg hoop ik tips te geven voor het opgebruiken van dat blik kikkererwten of halve zak rijst dat al sinds juli rondzit.
Wat zit er in je kasten u wil deze maand gebruiken?