Tip: hoe u de beste zoete maïs kunt kiezen

We waren kapot in de bak met maïskolven op Union Square Greenmarket gisteren.

“Ik haat het als mensen ze allemaal neerhalen”, preekte de vrouw naast ons. Ze verwees natuurlijk naar de maïskolf.

Ze betrapte ons erop dat we de kaf terug moesten trekken om er zeker van te zijn dat elke korenaar er goed uitzag. Ze begon een luide conversatie en kondigde ons aan dat klanten die naar elke korenaar gluurden een puinhoop maken, onhygiënisch zijn en ‘eigenlijk gewoon niet nodig’ zijn.

Ze heeft gelijk, realiseerden we ons.

Hier zijn wat tips voor het maaien van maïskolven we pikten op van de man die de stand runt: Zoek naar maïs met kwasten die bruin en plakkerig aanvoelen. Als de kwasten zwart of droog zijn, is het maïs oud. Voel elk oor door het omhulsel, zonder het af te pellen, om te controleren op zelfs dikke korrels.

“Maar hoe zit het met bugs?” vroeg een andere klant.

“Dit is onze eerste lichting van het seizoen,” zei de man die de stand runt. Hij legde uit dat bugs later in het seizoen een grotere zorg zijn. Lokale maïs, nu verkrijgbaar bij de boeren in New York en New Jersey, werd in maart geplant onder een plastic hoes om deze begin juli op de markt te brengen..

Witte en tweekleurige maiskolven zijn deze week verkrijgbaar bij vele groentemarktkopers. De kosten bedragen over het algemeen $ 50 per oor of vijf voor $ 2,00.

Van ons archief
The Corn is In!

(Foto: smcgee)