Tien manieren om een varkenshaas laatste de laatste week (of gewoon de hele dag) te maken
(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)
Hoewel het een van mijn favoriete gerechten met een groot feest is, is een langzaam geroosterde varkensbil ook een ingenieuze manier om de hele week eten op tafel te krijgen, of in een maand of twee te ontleden. Een typisch varkenslepel van vijf of zes pond zonder been levert een mooie stapel gekookt vlees op. Als je eenmaal je berg versnipperd varkensvlees hebt, zijn de mogelijkheden bijna onbegrensd.
Laten we even pauzeren voor een snelle les voor varkensanatomie. Een varkenshaas is in feite niet de achterkant van het varken. Zo iets, dat is de ham. De kolf komt van de bovenste schouder van het varken, of van de kolf, terwijl het dunne uiteinde van de schouder simpelweg de “schouder” wordt genoemd. Helpt dat? Varkensvlees schouder en varkenshaas worden vaak door elkaar gebruikt in recepten, maar als je een betere gemarmerde smaak wilt, ga dan voor de billen.
(Afbeelding tegoed: Sara Kate Gillingham)
Er zijn zoveel manieren om het vlees te koken, maar de belangrijkste truc is om langzaam en laag te gaan. Je kunt het langzaam roosteren in de oven op ongeveer 300 graden totdat het vlees van het bot valt (5-6 uur), of je kunt het eenvoudig in je slowcooker gooien en 7-8 uur op laag vuur koken. Hoe bevredigend is het om een stuk varkensvlees in een apparaat te doen, naar bed te gaan en dan wakker te worden met kilo’s en ponden vet vlees?
Hoe varkenshaas te maken
- Gebruik de Slow Cooker: Probeer de Cheater-methode voor getrokken varkensvlees van The Splendid Table
- De oven gebruiken: Ons eenvoudige Pulled Pork Taco-recept is geschreven voor een stuk varkensvlees van 4 tot 5 kilo. Pas indien nodig aan voor grotere stukken vlees.
Mijn ode aan de varkensbil geldt ook voor het vermogen om met weinig inspanning een enorme menigte te bedienen. Afgelopen weekend hadden we een groot feest met zo’n veertig mensen in het huis om Valentijnsdag te vieren en we hebben alles gekookt. Vier dagen eerder, ik gekruid het vlees Bo Ssam-stijl, dan gekookt het de ochtend van het feest. “Dit zijn de beste taco’s die ik ooit heb gehad,” is wat ik steeds weer hoorde. Geen wonder dat ik terug blijf gaan.
Dus of je nu veertig personen hebt voor het avondeten, of van plan bent om het varkensvlees in de koelkast te verpakken om de hele week te gebruiken (of het in de vriezer op te slaan voor de komende maand of twee), hier zijn tien manieren om te gebruiken varkensbil.
Tien manieren om varkenshaas te gebruiken
- Pulled Pork Tacos
- Momofuko Bo Ssam uit de New York Times (het recept dat ik hierboven voorbereid)
- Pork Sinigang Soup (verwissel de varkensribbetjes)
- Baozi (gestoomde varkensbroodjes) (verwissel het gemalen varkensvlees)
- Cubano Sandwich
- Herbeleef een paar snufjes varkensvlees en leg ze op gebakken of roerei.
- Meng wat varkensvlees in een goede oude tomatensaus om een varken te maken ragu om over pasta te gaan.
- Gooi een handvol varkensvlees bovenop een groene salade voor een snelle en complete maaltijd.
- Meng wat varkensvlees met bonen en / of een Mexicaanse kaas zoals Cotija en gebruik het als een tamale vulling.
- Maak een varkensstoofschotel en vervang de kip eenvoudig met varkensvlees.