Recept: Cubaanse sandwich met gegrilde kaas
(Afbeelding tegoed: Tara Donne)
Met zijn combinatie van malse geroosterd varkensvlees, gerookte ham, Zwitserse kaas, augurken en mosterd, ligt een Cubaanse sandwich vrij dicht bij de ideale sandwich. Het controleert alle juiste vakken van zout, rokerig, vlezig, melig en pikant.
Maar wat als je een klassieke Cubano zou nemen en deze zou oversteken met een gegrilde kaas? We dachten dat het ook klonk als een goed idee, toen we het op het menu zagen op de Bird & Bone van chef-kok Richard Hales (het feit dat het werd geserveerd met wafels met frietjes deed ook geen pijn).
Het grootste verschil tussen je typische Cubaanse sandwich en Hales ‘riff is de broodkeuze en de stijl van grillen; hij gooit ook mayo in de mix en is bijzonder in zijn ham. Maar voordat we de nitty-gritty in duiken, laten we een beetje een back-up maken en kijken naar wat een Cubaanse sandwich maakt.
Wat is een Cubaanse Sandwich?
Een Cubaanse sandwich is eigenlijk de beste overgebleven boterham aller tijden. Het begint met Cubaans gebraden varkensvlees – dat je hebt gemaakt en hebt gegeten en geliefd! – maar er was gewoon te veel. Dus besloot je om het op brood te zetten, samen met ham en kaas (waarom niet?), Mosterd en in dunne plakjes gesneden augurken. Je smoosh het hele ding in een sandwich-pers en eso.
Dit vereenvoudigt dingen een klein beetje, maar dat is het basisidee: een dubbel porky, cheesy, knapperig, altijd-zo-lichtjes kruidig en zuur broodje dat (waarschijnlijk) in Florida is uitgevonden om arbeiders bij sigaren en suikerfabrieken te voeden ergens in het medio -19e eeuw.
Andere dingen om te weten:
- Het brood is belangrijk. De lange, rechthoekige broden worden traditioneel gemaakt van reuzel en voordat ze in de oven gaan, wordt een palmetto-schijfje op de bovenkant geplaatst. Dit creëert een soortgelijk effect als het snijden van het deeg.
- In Tampa voegen ze salami toe aan de mix. Deze toevoeging is natuurlijk zeer controversieel als je niet uit Tampa komt.
Wat is een Cubaanse Sandwich met gegrilde kaas?
Terwijl de sandwich op het menu bij Bird & Bone in wezen een is Cubano, er zijn een paar belangrijke punten van verschil.
De eerste is het brood. Hales, die (ahem) komt uit Tampa, zegt dat je geen goed Cubaans brood kunt krijgen in Miami. We gokken dat er veel Miamians zijn die smeken te verschillen, maar zijn argument is dat het in Miami niet met reuzel is gemaakt. Dus in plaats van Cubaans brood te gebruiken, gebruikt Hales medianoche brood. Het is een zachter ei-brood, vergelijkbaar met Galle.
Hij is ook bijzonder in zijn ham – hij gebruikt Benton’s Country Ham en, als je er wat kunt krijgen, raden we je aan hetzelfde te doen. En hoewel het niet traditioneel is, mixt hij zijn mosterd met een beetje mayo.
Ten slotte grilt hij zijn boterhammen op de kookplaat in plaats van een panini-pers te gebruiken. Ze worden beboterd en gekookt met een baksteen erop.
(Afbeelding tegoed: Tara Donne)
Cubaanse gegrilde kaassandwich
Maakt 4 grote broodjes
- Voor het gebraden varkensvlees:
- 3 pond
schouder zonder botten, ontdaan van overtollig oppervlaktevet
- 1 eetlepel
koosjer zout
- 1 eetlepel
ingepakte lichtbruine suiker
- 1/4 kop
water
- Voor de broodjes:
- 4
split medianoche, zachte sandwich of deli rolls
- 1
grote teentje knoflook, gehalveerd
- 1/4 kop
volkoren mosterd
- 1/4 kop
mayonaise
- 8
dunne plakjes Zwitserse kaas
- 8 ounces
in plakjes gesneden uien (ongeveer 1 kop), drooggedept
- 6 tot 8 ounces
zeer dun gesneden augurken
- 8 ounces
dun gesneden gerookte ham, zoals die van Benton
- 8
dunne plakjes Münster kaas
- 4 eetlepels
ongezouten boter, op kamertemperatuur
Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 375 ° F. Snijd intussen het varkensvlees in 2 stukken. Bestrooi alles met het zout en de suiker. Plaats de stukjes naast elkaar in een 8- of 9-inch vierkante ovenschaal. Voeg het water toe en dek het goed af met de aluminiumfolie.
Rooster gedurende 1 uur. Verhoog de oventemperatuur tot 450 ° F. Ontdek en bak tot de bovenkant goudbruin is, ongeveer 30 minuten. Draai het varkensvlees open en bak tot de tweede zijde goudbruin is en het varkensvlees gaar is, ongeveer 20 minuten langer. Leg de ovenschaal opzij op een rooster en laat het vlees iets afkoelen terwijl u de broodjes assembleert.
Open en plaats de broodjes met de snijzijde naar boven op een werkoppervlak. Wrijf zachtjes over de afgeknipte zijkanten van de knoflook op de gesneden kanten van het brood, gooi de knoflook weg of bewaar voor een ander gebruik. Verspreid de mosterd op de bovenste helften van de rollen. Verdeel de mayonaise over de onderste helft van de rollen.
Leg 2 plakjes Zwitserse kaas op de mayonaisekant van elke sandwich. Verdeel de ingelegde uien over de kaas. Leg een enkele laag augurken over de uien. Top met de ham. Met behulp van een vork of je vingers het geroosterde varkensvlees voorzichtig versnipperen en ongeveer 3/4 kopje gelijkmatig op elke boterham leggen (misschien heb je extra varkensvlees – bespaar voor een ander gebruik of meer broodjes). Leg het geroosterde varkensvlees op elke sandwich met 2 plakjes Münster-kaas en sluit de broodjes. Druk zachtjes op elke sandwich om licht te persen. Verdeel de boter in een dunne laag aan de buitenkant van de rollen, spreidend over zowel de bovenkant als de onderkant.
Leg de broodjes in een verwarmde panini-pers, werk in groepen indien nodig en sluit. Druk tot aan beide kanten goudbruin en de kaas wordt gesmolten, 3 tot 5 minuten.
Verhit een gietijzeren koekepan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Plaats 2 van de de broodjes in de pan. Weeg de broodjes af met een met aluminiumfolie omwikkelde baksteen, of bedek met een andere gietijzeren koekepan met een zwaar blik. Kook ongestoord tot het goudbruin is op de bodem, 4 tot 5 minuten. Draai de broodjes om en bak tot de tweede kant bruin is, 4 tot 5 minuten langer.
Snij de broodjes op de diagonaal en serveer.
Recept notities
Uien op zuur: Wij houden van de smaak en levendige kleur van deze gebeitst uien.
Maak vooruit: Het geroosterde varkensvlees kan tot 3 dagen vooruit worden gemaakt, versnipperd en gekoeld. De broodjes zelf worden het best gemaakt en vers gegeten.