Over gieten wijn: hoe vol moet een glas wijn zijn?

Bij het gieten van een glas wijn hoeveel giet je? Hoe vol verwacht je dat het glas is wanneer je een glas wijn koopt in een restaurant of wijnbar?

Ik heb verschillende sommeliervrienden hierover gevraagd. In de VS is de maatregel die voor een glas wijn wordt gegoten niet gereguleerd. Vandaar dat restaurants en bars vrij zijn om het op zich te nemen om te beslissen wat een enkele wijnglas serveert.

Terwijl sommige bars en restaurants de portiegroottes op het drankenmenu aangeven, doen velen dat niet. In mijn ervaring (in New York) lijkt 4 tot 5 gram een ​​vrij standaard pour. Dat is ongeveer 5 tot 6 glazen per fles.

Terwijl de meesten van ons de waarde van ons geld graag willen hebben, willen we ook graag genoeg ruimte hebben om de wijn te laten wervelen en op te snuiven zonder deze helemaal over te spetteren, wat gemakkelijk kan gebeuren als het glas te vol is.

Persoonlijk houd ik van een groter glas, met minder wijn erin, zodat de wijn gemakkelijker kan beluchten en zijn aroma’s vrijgeeft. Als alternatief, waardeer ik wanneer mijn glas wijn in een kleine karaf komt, waardoor ik zo weinig of zo veel kan gieten als ik wil. De voordelen hiervan zijn tweeledig. Ten eerste lijkt de wijn altijd langer mee te gaan, omdat ik de neiging heb om langzamer te nippen, meer tijd te nemen om te wervelen en de wijn te waarderen. Ten tweede geeft het maken van verschillende keren van de karaf dat ik het gevoel heb dat ik meer wijn voor mijn geld heb gehad.

Waarom is een van dit belangrijk? Afgezien van de esthetiek en bruikbaarheid, is er ook het alcoholprobleem. Omdat de serveergroottes van het wijnglas niet officieel worden gereguleerd en de servicetrainingen tussen de bedrijven sterk verschillen, kunt u bijna een derde van een fles in een glas krijgen. Hoewel het misschien een goede prijs / kwaliteit-verhouding lijkt, verbruikt u veel meer alcohol dan u had verwacht.

Zou graag uw mening horen over het gieten van wijn!

Mary Gorman-McAdams, DWS, is een in New York gevestigde wijneducatie, freelance schrijver en consultant. Ze is houder van het Diploma in Wine & Spirits van de Wine and Spirits Education Trust (WSET) en is kandidaat voor het Master of Wine-programma.

Verwant: Tip: schat wijn per gast

(Afbeeldingen: Mary Gorman)