Nocino en Vin de Noix: Green Walnut Liqueur maken

Ik had de meest onverwachte gelukkige meevaller vorige week. Ik volgde verschillende jaren de avonturen van andere koks die het geluk hadden groene okkernoten in handen te krijgen, en die hun geluk aflegden in zoete, pittige, heerlijke groene walnootlikeur. Ja, groene walnoten zijn goed voor meer dan het voeden van eekhoorns en het bezaaien van trottoirs; ze transformeren ook goedkope drank tot een schijnbaar transcendente likeur. Ik wenste dat ik wat groene walnoten kon pakken, maar tot vorige week besefte ik niet dat ik een enorme walnootboom had in de steeg achter het huis.

Zwarte walnootbomen zijn eigenlijk heel gewoon in een groot deel van de Verenigde Staten, vooral in het Midwesten. Ze worden gemakkelijk verspreid door eekhoorns die hun noten begraven en vervolgens vergeten. We hadden een goed volwassen jong boompje tegen het huis aan, op het punt om verstrikt te raken in hoogspanningsleidingen, en mijn man en schoonvader hebben het afgelopen weekend ingekort. Dat was toen ik me realiseerde (natuurlijk!) Die andere grote boom? Achter de composthoop en in het steegje? Dat is ook een zwarte walnootboom! Het is een enorme boom; Ik kan niet geloven dat ik tot nu toe niet heb opgemerkt dat het inderdaad een zwarte walnoot was!

Maar de noten zullen zeker niet meer groen zijn, dacht ik. Ze komen in hun korte seizoen in mei in Californië en half juni in Italië en Frankrijk. Ze zullen nu hard en bitter zijn.

Maar nee! Toen we een paar noten van golfbal aflegden, groen en geparfumeerd als krachtige kruiden, waren ze nog jong en rijp. Hun binnenkant was bleek en wit, met een dikke groene buitenlaag. Ik kon mijn geluk niet geloven!

We snoeiden de boom (hij had het nodig) en schudden meer dan 6 kilo onrijpe noten. Ik weet zeker dat er nog steeds ponden en ponden in de boom zaten. We laten ze achter voor de eekhoorns, want voor nu heb ik wat ik wil: 11 liter liqueuer en vin de noix op een koele, donkere plek. Ik heb beide recepten van Lucy Vanel gebruikt van haar prachtige site, My Kitchen Notebook:

• Vin de Noix – met recepten voor een sterke likeur gemaakt van wodka en vermout, en een andere versie met witte wijn en wodka

Heb je ooit een likeur gemaakt of geproefd gemaakt met groene walnoten? Wat dacht je?

Verwant: Vin de Noix en Nocino – Kathryn’s ervaring met groene walnotenwijn

(Afbeeldingen: Faith Durand)