Minder vlees, meer smaak: zout varkensvlees
Zout varkensvlees is altijd een erg ouderwets Amerikaans ingrediënt gebleken; we denken aan Little House on the Prairie en andere verhalen van pioniers met alleen duurzaam zout varkensvlees om een beetje vlezig aroma aan hun maaltijden te geven. Nou, zout varkensvlees is nog steeds in de buurt, en het is erg goedkoop, heel gemakkelijk te gebruiken en een beetje gaat een lange, lange weg.
Zout varkensvlees is natuurlijk niet alleen Amerikaans; het wordt al honderden jaren gebruikt door zeevaarders en andere reizigers, omdat het gedurende lange perioden redelijk fris blijft. Het werd gemaakt van restjes varkensvlees en varkensvet die na het slachten overblijven, dat in een vat zou worden geperst en zou worden gezouten voor conservering. Het was een standaardrantsoen op schepen, voor soldaten en voor zeilers. Hardtack en salt pork waren basisrantsoenen tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog.
Nu wordt echter zout varkensvlees gemaakt van varkensvleesbuiken – net als spek. Het is echter veel vetter dan bacon en het is niet gerookt of gerookt als spek. Dat vet en zout maken het een goede basis smaakstof ingrediënt voor veel gerechten; het wordt traditioneel gebruikt in Boston, gebakken bonen en andere zuinige gerechten uit New England.
Zout varkensvlees is een ongelooflijk goedkoop en langdurig vlees. Als je gewoon een beetje vlezig smaakstof wilt voor een pot bonen of gerecht van groenten, is dit een goede optie. Goedkoper dan spek, en vetter, zout varkensvlees kan langzaam worden teruggegeven om goedkope vegetarische ingrediënten te koken en op smaak te brengen.
We gebruiken slechts een paar plakjes om te koken. We hebben onlangs een pot met onze Gestoofde groene bonen gemaakt. Groene bonen moeten lange tijd worden gekookt om hun smaak echt naar voren te laten komen; als je geen langzaam gekookte sperziebonen hebt geprobeerd, mis je iets! Dat langzaam koken wordt ook geprofiteerd door een beetje vlezig aroma. Dus kookten we langzaam een paar plakjes zout varkensvlees en bakten de ui en knoflook in dat vet – geen extra vet nodig.
De zoete, zachte smaak van het varkensvlees gaf het hele gerecht – en we gebruikten slechts ongeveer een derde van ons $ 2.69 pakket zout varkensvlees.
Voor langzaam gekookte gerechten van bonen, greens, aardappelen en andere zuinige ingrediënten, probeer zout varkensvlees voor smaak; het is een goed alternatief voor spek en ander vlees. Bekijk ons bericht over bonen en kijk of je een beetje zout varkensvlees in je volgende pot kunt doen: hoe bonen te koken
Haal meer uit je vlees
• Taste Boosters: Best Meats for Flavour
• Frugality: Local Steak en een fantastische manier om het te koken
• Harvest Spotlight: Local Chorizo Sausage
• Mark Bittman over het minimaliseren van vlees