Mijn favoriete mes: chef-kok Paul Hibler

(Afbeelding tegoed: Bridget Pizzo)

20 koks, 20 messen: Deze maand bekijken we de belangrijkste tool van een chef-kok: haar mes. We vroegen 20 koks, amateurs en professionals om hun favoriete messen en de verhalen erachter te delen. Terwijl de messen van de chef prominent aanwezig zijn, zijn er geen twee precies hetzelfde, en er zijn ook een paar verrassingen.

Paul Hibler

Beroep: Cook & Founder, Superba Food + Bread & Pitfire Pizza
Plaats: Venice, CA
Instagram: @pitfirepizza @superbafoodandbread

Paul Hibler is zowel chef als ondernemer en geniet van nieuwe businessideeën voor zijn huidige restaurants, Superba Food + Bread en Pitfire Pizza, evenals het verkennen en implementeren van concepten voor nieuwe restaurantondernemingen. Thuis vindt Paul het leuk om zijn tuin te bewerken en te koken met zijn inlandse kruiden en groenten.

(Afbeelding tegoed: Bridget Pizzo)

Wat is je go-to-mes? Japans Masamoto Carbon Steel 10 “koksmes met een bamboe handvat.

Hoe lang heb je het gehad? 10 jaar.

Waarom koos je het? Het was een geschenk van een chef-kokvriend van mij.

Waar heb je het gekocht en hoeveel kost het? Onbetaalbaar voor mij, maar ik denk dat het ongeveer een mes van $ 800 is.

Scherp je het zelf aan of betaal het om het scherp te krijgen? Ik neem het mee naar de Japanse messenimport in Beverly Hills om te worden verscherpt.

Waar houd je het? Verborgen.

Ben je bezitterig over je mes? Mag iemand anders het gebruiken? Ja, alleen mijn dochter mag het gebruiken.

Wat is het laatste dat je heel goed hebt gemaakt met je mes? Drie-inch Florentijnse steaks. Charlie Hallowell was op bezoek en we hebben het diner hier samen bij mij thuis gemaakt.