Maple Syrup Grades: wanneer is het belangrijk?
Ik nam een keer een cake-bakles waarbij we esdoorn buttercream maakten en de instructeur stond erop dat elke ahornsiroop anders dan klasse B gewoon “finishing siroop” was – bedoeld om te worden gebruikt op pannenkoeken en niets anders. Dus als je gewoon siroop over je haver, pannenkoeken, wafels en crêpes laat miezeren, moet je echt het cijfer overwegen?
Zoals met de meeste dingen, is er een kort en lang antwoord. Als je jonge kinderen hebt en voor hen ontbijt maakt, is het korte antwoord nee. Zullen ze waarschijnlijk de nuance proeven tussen de kwaliteiten van ahornsiroop op hun wafels? Waarschijnlijk niet. Misschien zou het je niet schelen of ze hoe dan ook konden (zoals iemand die hier zit zonder kinderen, stel ik me voor dat er nog een heleboel andere dingen zijn om je zorgen over te maken dan dat je kind denkt aan de smaak van de ahornsiroop die je koopt). Het lange antwoord: je kunt zeker het verschil proeven tussen een A-esdoornstroop van graad A en een ahornsiroop van Grade B. Voor recepten waar de smaak er echt toe doet (muesli, koekjes en cakes bakken), gebruik ik alleen klasse B omdat het een veel complexere esdoornsmaak heeft, vaak met hints van karamel. Grade A ahornsiroop is echt perfect voor pannenkoeken of cocktails: het smaakt jupst esdoorn-y genoeg om te overleven.
Van Grade A siroop, heeft mijn favoriete leverancier van ahornsiroop, Stannard Farms, dit te zeggen over het hele ding op hun website: “Vermont ahornsiroop is gesorteerd op kleur. Grade A Fancy is de lichtste ahornsiroop – het heeft ook meestal de lichtste smaak A Middelmatig Amber is iets donkerder en heeft iets meer smaak Grade A Donker Amber is nog donkerder en is geweldig op vanille-ijs Grade B is inderdaad erg donker – dit is een van de beste ahornsiroop die er is, als je kunt de goede dingen krijgen. “
Dus daar heb je het. Over het algemeen geldt dat hoe donkerder de siroop is, des te sterker de smaak van de esdoorn is. Als je gewoon op zoek bent naar een subtiele smurrie van esdoorn of koken voor kinderen die het verschil niet weten, gebruik dan wat je gemakkelijk kunt vinden. Maar als je een recept maakt, zoals een ochtendsoufflé, vla, muffins of snel brood, waar je echt de meest speciale genuanceerde esdoorn smaken wilt laten schijnen, is Grade B echt je beste weddenschap.
Verwant: Maple Syrup Grades: soms staat B voor beter
(Afbeelding: Stephanie Frey / Shutterstock)