Lei Cha: Heb je ooit geprobeerd Hakka bonsde thee?

Onlangs gaf Serious Eats “stampersthee”, een Hakka-Chinees drankje gemaakt van theeblaadjes, beul met noten en zaden. Geïntrigeerd door het geluid van deze romige, voedende thee, verkenden we verder en beseften dat dit het was lei cha die we in pakketten op Aziatische markten hebben gevonden – maar zoveel beter als het helemaal opnieuw is gemaakt.

Lei cha, ook bekend als bons, grond of donderthee, is een specialiteit van de Hakka-bevolking in Zuid-China. (Grote Hakka-diaspora-gemeenschappen bestaan ​​ook in Taiwan en Zuidoost-Aziatische landen zoals Maleisië en Indonesië.) De drank bestaat uit groene of oolong theeblaadjes die worden bonsemd in een vijzel en stamper met geroosterde noten en zaden zoals pinda’s, sesamzaadjes, pijnboompitten, zonnebloemen zaden en pompoenpitten. Kruiden, bonen en geroosterde granen zoals gepofte rijst kunnen ook worden toegevoegd.

Nadat ze zijn gemalen tot een pasta, worden de ingrediënten vermengd met heet water of thee om een ​​dikke, weelderige drank te vormen. Vaak wordt het geserveerd op rijst, groenten en gepekelde radijs om een ​​voedzame soep te maken.

Hoewel het afkomstig is van eeuwenoude traditie, is Hakka-thee geen specifiek recept en staat het open voor experimenten. We hielden bijvoorbeeld van hoe Honger en Dorst de methode aanpasten aan haar eigen, lokale ingrediënten en een molcajete. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken in plaats van een vijzel en stamper, maar we merken dat handknarsen heel bevredigend kan zijn!

Heb je ooit stampersthee geprobeerd??

Kom meer te weten:
• Pestle Tea bij Serious Eats
• Wild Pestle Tea bij Hunger and Thirst
• Hakka Lei Cha bij Arbor Teas

Verwant: Probeer dit: Eight Treasure Tea

(Afbeeldingen: Heidi’s WorK BooK, gebruikt met toestemming)