Kooktip: maak een snelle pekel voor perfecte varkenskoteletten
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Brines werken door een deel van het spierweefsel af te breken en het vlees vocht te laten aantrekken. Bij grote stukken als Faith’s corned beef kan dit proces enkele uren of dagen duren. Maar bij kleine sneden verbetert zelfs een korte pekel terwijl u de rest van de maaltijd bereidt de smaak en de zachtheid van het vlees! Kijk eens…
In de afgelopen decennia is varkensvlees een steeds meer slankere en zelfs zachte lendestukjes geworden die uiteindelijk droog en smaakloos kunnen worden geproefd. Dit maakt varkensvlees een bijzonder goede kandidaat voor pekelen!
We gebruiken een basische pekeloplossing van 1/4 kop (4 eetlepels) zout op 1 liter (4 kopjes) water. Leg de varkenskarbonades (of een andere dunne snede) in een enkele laag in een ondiepe schaal en giet de pekel erover. Laat dit ergens tussen de 1/2 uur en 2 uur vóór het koken zitten.
Als we zin hebben, gooien we graag andere aromaten in de pekeloplossing om meer smaak te geven. We houden van elke combinatie van citroengras, steranijs, zwarte peper, sinaasappelschillen en jeneverbessen met varkenskoteletten. Als je tijd hebt, verwarm je de pekeloplossing en laat je hem afkoelen voordat je hem over het vlees giet, zodat je meer smaak krijgt van de kruiden.
Probeer het eens!
Meer Varkensvlees Chop Goodness
- Koken met malse en sappige varkenskarbonades in de oven
- Recept: Gemakkelijke Rosemary-Rubbed Pork Chops
- Dinner-for-Two Recept: salie-varkenskoteletten met bruine suiker glazuur