Koken op gevoel: maakt het uit of je rode of witte wijn gebruikt om te koken?

Sommige recepten worden heel specifiek over het soort wijn dat ze willen gebruiken: een eikenchardonnay in deze reductiesaus, een stevig Italiaans rood voor dat smeuïge. Maar doet het er echt toe?

We zeggen, ga ervoor. Schakel hem in! Experimenteer met smaken! Probeer iets nieuws! Alle wijnen gedragen zich chemisch op dezelfde manier, dus er is geen gevaar dat een recept niet werkt als u een wit in plaats van een rood gebruikt of andersom.

Als u overweegt een ander soort wijn te gebruiken (een met een andere kleur of druif), proef het dan eerst en denk na over hoe die wijn zal smaken met de andere smaken in het gerecht. Sommige recepten vragen om een ​​bepaald soort wijn omdat de kok een specifieke smaak voor ogen had voor de laatste schotel. Er is geen regel die zegt dat je met exact hetzelfde gerecht moet eindigen, maar het kan handig zijn om een ​​idee te hebben van wat er was bedoeld voordat je naar je eigen territorium zou afgaan.

Een paar dingen om te onthouden:

• Smaken zullen meer geconcentreerd en uitgesproken worden als de wijn kookt en vermindert. Houd hier rekening mee wanneer u een wijn kiest om te koken.
• Houd de hoeveelheid wijn hetzelfde als in het originele recept. Dit zorgt ervoor dat kooktijden en andere soorten voedselchemie hetzelfde blijven.
• Rode wijn zal een lichtgekleurd gerecht paars kleuren. Waar feit!

Welke andere tips heb je voor wijnvervangingen in recepten?

Verwant: Ingrediënt Spotlight: koken met bier

(Afbeelding: Flickr-lid morethanreal gelicentieerd onder Creative Commons)