Koken met restjes: bubbel en piep

Als ik denk aan zuinig koken, denk ik aan het jaar waarin ik in Engeland woonde, waar ik zulke ongecompliceerde maar bevredigende maaltijden ontdekte als bonen op toast en (vegetarische) cottage pie. Van alle traditionele Britse gerechten die zijn geboren uit zuinigheid, is een van mijn favorieten het aardappel- en koolfrituur dat bekend staat als bubbel en piep.

Zeepbel en piep worden traditioneel gemaakt van koude overgebleven groenten, zoals groenten die op zondag gebraden zijn. De belangrijkste ingrediënten zijn kool en aardappelen (gekookt of gepureerd) maar ook andere restjes kunnen worden gegooid: spruitjes, boerenkool, uien, prei, wortelen, erwten en vlees. De ingrediënten zijn grof gehakt, gecombineerd, gekruid met zout en peper (en misschien een beetje vers geraspte nootmuskaat), en in de pan gebakken tot ze knapperig en goudbruin zijn. Het mengsel kan in de pan worden verpakt, waardoor het kookgeluid wordt veroorzaakt dat bubbels geeft en zijn levendige naam geeft – of wordt gevormd in kleinere pasteitjes.

Hoewel een formeel recept niet nodig is, zijn hier een paar als u bubbels en piepjes vanaf het begin wilt maken in plaats van restjes te gebruiken:
• Bubble en Squeak van Saveur
• Bubble & Squeak Cakes van Gordon Ramsay
• Bubble en Squeak Rösti van Delia Smith
• Bubble en Squeak met worsten en ui Jus van Jamie Oliver

Verwant:
Pad in een gat en vogels in een nest: wat zijn je favoriete voedselnamen?
Fried Mashed Potatoes

(Afbeeldingen: Open Source Food-lid tommy met een licentie onder Creative Commons, Flickr-lid chez loulou met een licentie onder Creative Commons)