In Lof der Vet asperges

Er was eens een punt om de magerste asperges in de winkel te zoeken, omdat ze geloofden dat het delicater was en verser dan oude dikke en houtachtige stelen..

Maar nu hebben we de fout van onze wegen gezien en niet langer de dikke asperges opzij geschoven. In plaats daarvan zoeken we ernaar. Waarom?

Om te beginnen betekent magere asperge niet langer wat het vroeger was. Grote landbouw nu groeit veel dunne asperges en er is geen garantie dat de magere degenen zijn verser dan hun dikke broeders.

Maar als je een teler vindt die je vertrouwt om je goede verse stelen te brengen die niet te houtachtig zijn, dan is dikke asperge daar waar hij aan toe is. Om te beginnen gaan ze beter met koken om. Voor dunne asperges is het tijdvenster tussen precies goed en te gaar, erg klein, waardoor het gemakkelijk op te rollen is met vezelige, gaar stelen.

Dikke stengels hebben een mooie crunch en een diepe smaak. En dan zijn er de tips. Grote tips zijn zowel zacht als stevig en zijn ongelooflijk sappig.

Natuurlijk hebben magere stengels nog steeds hun plaats. Ze koken sneller en je hoeft ze nooit te schillen. Voor een gerecht waar delicaatheid de koning is, gebruiken we een potlooddun.

Maar voor gerechten zoals geroosterde asperges, of gestoomd met hollandaise saus, of zelfs geroerd in een pasta, houden we van dikke stengels.

Wat denk je? Grijpt u naar dik of dun?

Gerelateerd: Snelle tip: Asperges inkorten

Afbeeldingen: Nina Callaway en Faith Hopler, voor de Kitchn