Heeft Salting Pasta Water enige wetenschappelijke verdienste?

Zeker zouten van pasteuze water resulteert in smakelijkere pasta, maar leidt het echt tot efficiënter koken?

Het zout-in-pasta-water lijkt een vaak genoeg debat tijdens het maken van pasta thuis of met vrienden. Zout je het water? Hoe veel? Wanneer voeg je het toe? Denk je dat het echt een verschil maakt? Dus deze week wilden we de wetenschap onderzoeken om te zien of het echt een breder doel dient dan smaak.

Het toevoegen van zout verhoogt de kooktemperatuur van water, dus het duurt iets langer om je pot aan de kook te krijgen. Met vragen over voedsel en wetenschap, wenden we ons altijd eerst tot Harold McGee, auteur van On Food and Cooking. In zijn sectie over kookpunten merkt hij op dat het een ons zout per liter water kost om het kookpunt een verwaarloosbare temperatuur van 1 ° F te verhogen. Dus we praten hier niet veel.

De meeste mensen geloven in het zouten van het water, net zoals het aan de kook komt, of direct daarna. Dus hoeveel zout voeg je toe? Bij mij voegen we iets minder dan een eetlepel toe voor elke pond pasta die we koken. Ik ben bang om te zeggen dat dit niet op wetenschap is gebaseerd, maar alleen op smaak. Zoals de mensen bij Fine Cooking opmerken: “Een grote hoeveelheid zout in het water brengt de pasta intern binnen, omdat het vloeistof absorbeert en opzwelt. De pastagerecht kan zelfs minder zout nodig hebben.” Dus we neigen iets meer naar de smaakkant van dingen en verder weg van de wetenschap hieromtrent. Als een ons zout slechts het kookpunt van water van 1 ° F verhoogt, zou je heel wat zout nodig hebben om een ​​merkbaar verschil te maken tussen de gerechten. We leggen deze om uit te rusten met de conclusie dat gepekeld pasta water leidt tot lekkerder pasta. En een lekkerdere pasta maakt iedereen blij. Zaak gesloten.

Verwant: Vergeten zout het waswater? Neem een ​​tip van Chez Pim

(Afbeelding: Emma Christensen en Megan Gordon)