Giet over koffie: maakt het een beter brouwsel?

Afhankelijk van waar u woont, ziet u mogelijk een kopje of een overloopbrouwsel in uw plaatselijke koffiewinkel. Het wordt gebrouwen om te bestellen, je kunt vaak je bonen of de oorsprong van de bonen kiezen, en je moet iets langer wachten dan je gewend bent. Meestal is het ook duurder. Dus is het het waard?

We hebben alle verschillende brouwmethoden hier op The Kitchn besproken, van het maken van koffie met een Chemex-koffiezetapparaat tot nog meer een doe-het-zelf-pers.

Een meer traditioneel koffiezetapparaat (zoals een Cuisinart of Mr. Coffee, bijvoorbeeld) kookt water, giet het in één keer op de maling en gebruikt een papieren filter om koffie in uw kan te druppelen. De meeste hebben een mechanisme waarmee ze deze koffie warm kunnen houden, zodat je hem kunt verzorgen en de hele ochtend door meerdere koppen kunt drinken. Het probleem is, als je het op die manier ziet, dat je heel weinig controle hebt over de manier waarop deze machines werken of koffie bereiden, anders dan de hoeveelheid bonen die je toevoegt of het malen van de bonen.

Met de handschenkmethode daarentegen kun je de snelheid van het gieten regelen (waardoor het langzamer wordt), waardoor het water meer tijd krijgt om in contact te komen met het terrein en daardoor een rijker en smaakvoller brouwsel te maken. Overgietbare bekers beweren dat elke beker echt anders proeft en door te experimenteren met deze methode kun je echt leren over nuances in smaak. Vorig jaar in The New York Times, schrijver Oliver Strand zei dat pour-over koffie “zo schoon, zo rond en fruitig is, dat je al die complexe smaaklagen kunt proeven die op de loer liggen in de beste single-origin en micro-lot bonen.”

Verwant: Hoe geweldige koffie te brouwen: de gietmethode

(Afbeeldingen: Emma Christensen)