Gezinsrecept: Legendary Pumpkin Chiffon Pie van mijn vader

Ik heb een bekentenis: nieuwe recepten proberen voor Thanksgiving is niet mijn ding. Als het tijd is om de legendarische pompoenchiffontaart van mijn vader voor te bereiden, is er niets mooiers dan hetzelfde oude, dezelfde oude.

Er zijn bepaalde gerechten die zo hard trekken naar onze harten, de geheimen om het voedsel op te roepen dat ons en onze familietradities definieert, ze brengen ons bijna tot leven met liefde. Deze taart is een van die gerechten, een dessert dat saamhorigheid betekent. Heb je een van deze receptenverhalen in je leven? Wat is het gerecht van uw gezin??

Mijn vader, Richard, kwam dit recept voor het eerst tegen tijdens het fotograferen van een Thanksgiving-spread voor het tijdschrift Saveur, meer dan een decennium geleden. Hij is ook een fotograaf, hoewel ik dit deel van het oorsprongverhaal van het recept tot dit jaar niet kende. Bekend om zijn afbeeldingen van musea, historische ruimtes over de hele wereld en meest recentelijk, een oeuvre dat gericht was op opgesloten jeugdigen, was eten het verst van zijn repertoire. Hij schoot sowieso de taart en bijbehorende Thanksgiving-maaltijd in New York, typerende zijn fotomotio van ‘Zeg’ Ja ‘en ontdek het later.’ Hij smaakte ook de taart die de Thanksgiving-maaltijden van onze familie zou bepalen voor de komende jaren.

Wat is er zo geweldig aan deze taart? Simpel gezegd, het heeft me verpest voor elke andere pompoentaart die er is. Ik kan geen pompoengerelateerde lekkernij eten, omdat ik gewoon vaders taart wens.

U kent de kenmerkende eigenschappen van sommige traditionele recepten voor pompoentaart? Hoge dichtheid, lage smaakvulling gecombineerd met een pasteuze witte korst? Deze versie overtreft de traditie met zijn onwaarschijnlijk lichte ‘chiffon’ (alleen al door te zeggen dat het woord me drijft!) Textuur door de licht gekruide vulling en de verpletterende korstige, vanillezoetheid van een Nilla-wafelkorst. Deze taart, het is poëzie.

Ik weet dat ik een uitdaging krijg als ik deze taart het beste verklaar, en waarschijnlijk heb je je eigen beste pompoentaartrecept, maar Thanksgiving vraagt ​​om gedurfde uitspraken en het roept op tot familie favorieten. Als u dit jaar wilt wijzigen, gooit u dit recept in uw mix. Je zult aangenaam verrast zijn door de lichte, mousse-achtige vulling en de sterke vanille korst.

Dad’s Legendary Pumpkin Chiffon Pie
aangepast van Saveur
maakt 2 pastei

Voor de korst:
4 kopjes geplette Nilla-wafer-koekjes (een ruwe textuur met stukken van ongelijk formaat is prima)
10 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
1/2 kopsuiker
1/4 theelepel zout

Voor de taartvulling:
3 theelepels ongecoromatiseerde gelatine
1/4 kop Cointreau of Drambuie
1 1/2 kopjes pompoenpuree
1/2 kop zware room
1/2 kopsuiker en 1/3 kopsuiker, verdeeld
3 eidooiers, lichtgeklopt
3/4 theelepel kaneel
1/2 theelepel gemalen gember
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel piment
1/4 theelepel zout
4 eiwitten
Verse slagroom, om te serveren

Maak de korst klaar:
Verwarm de oven voor op 400 ° F. Meng in een grote kom de koekjeskruimels, boter, suiker en zout. Druk stevig op het mengsel in 2 9-inch taartvormen (als je nog een extra mengsel overhoudt, kun je dit met goede resultaten in muffinvormpjes drukken).

Bak gedurende 10 minuten en koel af op een rooster.

Maak de vulling:
Bestrooi in een kleine kom de ongeparfumeerde gelatine over 1/4 kop Cointreau om gedurende 5 minuten zacht te worden. Zet het mengsel op een kom heet water en roer tot de gelatine is opgelost.

Klop de pompoenpuree, zware room en 1/2 kop suiker, 3 eierdooiers, de kaneel, gemalen gember, nootmuskaat, piment en zout in een zware steelpan en kook het mengsel op matig laag vuur, constant roerend met een houten spatel gedurende 10 minuten. Breng het mengsel over in een kom, roer het gelatine mengsel erdoor en laat het mengsel afkoelen.

Klop in een grote kom 4 eiwitten totdat ze zachte pieken bevatten (zie deze video voor een duidelijk idee van wat je zoekt). Sla de resterende 1/3 kopsuiker, 2 eetlepels per keer, klop de meringue tot het stijve pieken houdt, en vouw deze meringue in het gedeeltelijk afgekoelde pompoenmengsel.

Monteren:
Giet de vulling in de gebakken schelpen en koel de taart, licht bedekt, gedurende ten minste 6 uur. Garneer met veel verse slagroom.

Verwant: Ginger Pumpkin Pie met Graham Cracker Crust

(Afbeeldingen: Leela Cyd Ross)