Food Science: Wat is Cream of Tartar?

Dit is een vraag die ons al geruime tijd parten speelt! Wat is room van wijnsteen? Is het natuurlijk? Wat doet het? En vertel ons alsjeblieft dat het niets te maken heeft met de tandsteen waar tandartsen over praten…

Oké, het goede nieuws eerst: room van tandsteen is helemaal niet gerelateerd aan tanden. oef!

Het is zelfs een zuur bijproduct van het maken van wijn. Het wordt gevonden in het sediment dat achterblijft in vaten nadat de wijn is gefermenteerd en het wordt gezuiverd in de poederachtige witte substantie die we gebruiken bij het bakken.

Een van de bekendste toepassingen voor room van wijnsteen is voor het stabiliseren van eiwitten terwijl ze worden geslagen. Een snufje tandsteenwijn die wordt toegevoegd terwijl het wit wordt geklopt, versterkt de matrix van bellen en helpt voorkomen dat het eischuim te snel in elkaar klapt. De tandsteen helpt ook om het volume van het eischuim te vergroten en houdt ze helder en wit.

Crème van wijnsteen wordt ook vaak toegevoegd aan gebakken producten om de alkalische baking soda te activeren. In feite is room van tandsteen vermengd met bakpoeder dat geeft ons bakken poeder.

Nog een manier om tandsteen van tandsteen in de keuken te gebruiken, is wanneer we met suiker werken. Waar room van tandsteen een stabiliserend middel is voor eiwitten, is een snufje toegevoegd aan kokende suiker in feite een storend middel. De crème van wijnsteen belemmert de natuurlijke neiging van suiker om samen te binden en voorkomt dat die gevreesde suikerkristallen zich vormen.

Sommige bronnen zeggen dat witte azijn of citroensap kan worden vervangen door room van wijnsteen, maar het kan lastig worden omdat je meer azijn nodig hebt om dezelfde zure reactie te krijgen en die hoeveelheid toegevoegde vloeistof kan problemen met het originele recept veroorzaken. We denken dat het het beste is om bij het echte werk te blijven en het in de voorraadkamer te bewaren!

Verwant: Pantry basics: Wat is het verschil tussen bakpoeder en bakpoeder?

(Afbeelding: Emma Christensen voor de Kitchn)