Food Science: Waarom aardappelpuree en blenders niet mengen

Wanneer we een grote portie aardappelpuree maken, is het erg verleidelijk om ze gewoon in de blender te gooien in plaats van ze met de hand te stampen. Als je dit ooit hebt gedaan, spring je waarschijnlijk nu uit je stoel en zwaait je handen in alarm. Wat is het gedoe? Nou, hier is de primeur:

Je aardappelen pureren in een blender of keukenmachine lijkt in eerste instantie een goed idee. We pureren immers veel dingen in de blender en ze blijken soepel en perfect te zijn. Maar til deze keer van het deksel en in plaats van romige, zachte aardappelen zie je een dikke, kleverige puinhoop.

Het probleem is zetmeel. En aardappelen bevatten veel zetmeel!

Door gekookte aardappelen voorzichtig met de hand of met een rijper te maaien, blijven de meeste zetmeelmoleculen intact. De boter en de zuivelfabriek die u aan de aardappelpuree toevoegt, kunnen elk afzonderlijk deeltje omhullen, waardoor de aardappelen romig worden.

Maar de snel bewegende bladen van een keukenmachine zullen de zetmeelmoleculen eigenlijk scheuren. Het vrijgemaakte zetmeel vermengt zich met de vloeistof in de gekookte aardappelen en de puree verandert in een gomachtige pasta voor je ogen. Zeer onsmakelijk.

Dit kan in enkele minuten gebeuren, dus kom niet eens in de verleiding om een ​​keukenmachine te gebruiken om de laatste paar klontjes uit je aardappelen te krijgen!

Wat zijn je trucjes om goede aardappelpuree te krijgen?

Verwant: Hoe een aardappel te plukken

(Afbeelding: lid van Flickr VirtualErn met een licentie onder Creative Commons)