Emily’s favoriete mes: Shun Bob Kramer Meiji Chef’s Knife

Mijn Shun Bob Kramer Meiji Chef’s Knife en ik zijn pas drie maanden samen, maar ik heb het gevoel dat deze relatie serieus is. Het mooiste mes dat ik ooit heb gehad, maakt het elke dag hakken en snijden als een speciale gelegenheid.

Dit 6 inch Shun Bob Kramer Meiji-koksmes was een geschenk van mijn stiefvader, die dacht dat de grootte en het gewicht geschikt zouden zijn voor mijn slanke handen. Hij had gelijk. Ik heb eerder het Füri Rachael Ray East / West Coppertail mes als mijn favoriete kleine / lichte mes beschouwd, maar nu voelt het onhandig in vergelijking.

Het Meiji-mes is een samenwerking tussen de Japanse messenmaker Shun en de Amerikaanse meester Bladesmith Bob Kramer. Kramer is een van de slechts 103 Master Bladesmiths ter wereld en het aanschaffen van een van zijn speciale messen kan jaren duren en een flinke investering. Hoewel ik me kan voorstellen dat deze Shun-replica verbleekt in vergelijking – het grootste verschil zit in het soort staal en het feit dat het met de hand is gesmeed in Japan in plaats van door Kramer zelf – ik ben erg blij met het ontwerp en de prestaties.

Een prachtig huwelijk tussen Europese en Japanse stijlen, het mes is superscherp met een mooie balans en een comfortabele vingerkam op het handvat. Het snijdt snel en precies door groenten en fruit en is gemakkelijk te slijpen. (Als een vegetariër kan ik niet spreken over zijn vleessnijcapaciteiten.) Ik heb ook gemerkt dat het hebben van een mes van deze kwaliteit me ertoe brengt om er beter voor te zorgen. Ik zou het waarschijnlijk niet voor mezelf hebben gekocht, maar het is een waardevol geschenk!

• Vind het: Shun Bob Kramer Meiji Chef’s Knife, $ 375 bij Williams-Sonoma

Verwant: Anjali’s favoriete mes: Japanse Nakiri-Bocho

(Afbeelding: Emily Ho)