Curaçao, Triple Sec en In Between: An Orange Crib Sheet

(Afbeelding tegoed: Roger Kamholz)

Met de komst van juli steekt de 9-Bottle Bar zijn halve punt over en verschuift de focus van fles nummer vier in onze trimvrije, no-nonsense brigade naar fles nummer vijf. Tot op heden besproken: rogge whisky, droge gin van Londen, zoete vermouth en lichte rum.

Nu richten we onze aandacht op sinaasappellikeur, een vaak bereikt ingrediënt voor het mengen, praktisch sinds het aanbreken van de cocktail.

Wat is Orange Liqueur?

Sinaasappellikeur, die in de receptuur van de 9-Bottle Bar van vorige week verscheen voor de XYZ-cocktail uit de jaren 30, is tegelijk heel gemakkelijk en heel lastig uit te leggen. Aan de ene kant is het hoe het klinkt: een likeur met sinaasappelsmaak.

Typisch, worden de likeuren geclassificeerd als geesten die gezoet zijn, en de oranje likeuren passen die beschrijving. De huidige oranje likeuren bevatten een breed scala aan gedistilleerde dranken, van Franse cognac op basis van druiven tot rum tot eenvoudige oude neutrale granen (hoofdzakelijk wodka).

Aan de andere kant bemoeilijken enkele van de termen die samenhangen met oranje likeur ons begrip van deze categorie geesten. Je vraagt ​​je misschien af: Wat is curaçao? En wat onderscheidt curaçao van triple sec, of zijn ze hetzelfde? Historische informatie over het onderwerp is niet overvloedig, en dus niet zo’n gids. Maar er zijn een paar belangrijke feiten die we wel weten.

(Afbeelding tegoed: Roger Kamholz)

Wat is het verschil tussen Curaçao & Triple Sec?

Hoewel zowel oranje curaçao als triple sec soorten sinaasappellikeur zijn, zijn de twee termen niet precies uitwisselbaar – tenminste door hun algemeen aanvaarde (maar toch losse en ongereguleerde) definities.

Curaçao dankt zijn naam aan het eiland voor de Venezolaanse kust, waar de Spanjaarden Valencia-sinaasappelen bewerkten na hun aankomst uit Europa. Het eiland zou later een Nederlands bezit worden. De vrucht was blijkbaar niet geweldig gegeten, vanwege het droge klimaat, en na verloop van tijd werden de steeds ruigere sinaasappels van het eiland bekend onder een andere naam: Laraha. De bittere, aromatische schillen van deze in het wild gegroeide sinaasappels, als ze uitgedroogd zijn, zouden uiteindelijk een populaire smaakmaker voor geesten in de Oude Wereld blijken te zijn. Dit is de manier waarop curaçao waarschijnlijk is geboren. Je zou verwachten dat producten met het label “curaçao” sinaasappels van dat eiland zouden moeten bevatten, maar een dergelijke regel bestaat niet.

Triple sec is waarschijnlijk ontstaan ​​in Frankrijk als een uitloperstijl van oranje curaçao. Sec betekent ‘droog’ in het Frans en hoewel de betekenis van de ‘triple’ in de naam nog steeds ter discussie staat, is het bekend dat drievoudige seconden drogere (dwz minder zoet) zijn dan curaçaos (waardoor sommigen geloven dat ‘triple’ “is bedoeld om driemaal te suggereren als droog).

Cointreau, een van de bekendste merken van sinaasappellikeur, is een triple sec in stijl, hoewel het niet als zodanig is geëtiketteerd. Grand Marnier, de andere zwaargewicht in de categorie, bevindt zich in het iets zoeter curaçaokamp.

Talloze andere merken vullen de huidige markt, evenals het aromaspectrum, in voor sinaasappellikeur. Producten variëren van pittig en bitter en mooi ingetogen in hun zoetheid, tot cloying en stroperig en nauwelijks bitter. En ik veronderstel dat je uit die vergelijking kunt raden waar mijn voorkeuren liggen.