Boekbespreking: The River Cottage Meat Book door Hugh Fearnley-Whittingstall
Afgelopen weekend zijn mijn man en ik samen met vrienden gaan eten in hun nieuwe appartement. Over ongelofelijke lamsboutjes, pastinaak puree en asperges, we hebben veel gesproken over vlees, waar we het kopen, hoe het te gebruiken, verschillende recepten en het feit dat ik me meestal te veel zorgen maak over “het eten verpesten” om echt te hebben geleerd hoe om te gaan met en de beste vleesgerechten te bereiden. In die tijd besefte ik niet hoe perfect onze avond zou aansluiten op mijn afscheidscadeau – een exemplaar van Hugh Fearnley-Whittingstall dat in bruikleen was gegeven The River Cottage Meat Book (2004).
Het 500+ paginaboek zit boordevol woorden en manieren om alle soorten vlees te begrijpen en te koken. In de kern is natuurlijk zorgen geven en weten waar je vlees vandaan komt. Uitgelicht in Dana’s Weekend-meditatie, omvatten de praktijken die Fearnley-Whittingstall omvat, ook echt het leren kennen van zijn vlees – van conceptie tot slachting. Het boek zit vol met visuals die laten zien wat velen vaak niet willen zien, maar laten zien hoe het slachten gebeurt wanneer het goed is gedaan. Hoewel we niet allemaal onze eigen boerderijdieren kunnen grootbrengen, kunnen we een grotere inspanning doen om de praktijken te begrijpen waaraan we als eindconsument deelnemen. Dat is het eerste bereikbare doel van de auteur … en het zijne Vleesmanifest (zie pagina 9):
Ik constrast hier de principes van het manifest:
• Denk aan het vlees dat je eet. Is het goed genoeg?
• Denk aan de dieren waarvan het vlees dat je eet komt. Hebben ze goed geleefd?
• Waar haal je je vlees vandaan? Misschien is er een andere manier om vlees te kopen dat goed voor je werkt … en je een schoner geweten te geven?
• Denk aan de manier waarop je vlees kookt. Respecteer je het?
• Ben je avontuurlijk met vlees? Onderzoek je verschillende smaken en texturen??
• Ben je zuinig met vlees? Creatief zijn met overgebleven vlees betekent er meer uit halen.
Naast een aantal serieuze recepturen (met Britse leanings) bevat het enorme boek veel van de why’s en hoe is het dat veel kookboeken ontbreken. Dit is een kookboek dat ver reikt en diep graaft … het is meer een nachtlees geweest dan een duim boven lezen op het aanrecht. Van beschrijvingen tot de T voor de verschillende stukken vlees, tot het jachtspel, tot het verbinden van een konijn, The River Cottage Meat Book spaart niets! Hoewel we de recepten nog moeten proberen, horen we graag van alle lezers die dat wel hebben.
Een paar recepten die onze aandacht trekken:
- Lende lende gevuld met abrikozen en pijnboompitten (pagina 242)
- Pan-tot-oven varkenskoteletten met knoflook (pagina 342)
- Geaard gekruid rundvlees in een wrap (pagina 348)
- Carpaccio van rundvlees met geschoren rode biet (pagina 349)
- Eend- of ganzenborsten met ananas, chili en soja (pagina 366)
- Zelfgemaakte bacon (pagina 429)
- Cider-cured ham (pagina 432)
…en een hoop goede ideeën om restjes te gebruiken.
Verwant: De ambivalente alleseter
(Afbeelding: via Barnes & Noble, waar boek beschikbaar is voor $ 32)