Bier thuis brouwen: The Wort en First Fermentation Beer Sessions

Afgelopen weekend hebben we al onze nieuwe glimmende bierbrouwapparatuur uitgeleverd en zijn we gaan werken. In deze eerste fase hebben we het wort gekookt, de gist toegevoegd en onze allereerste partij bier gelukkig gist. Onze avond van het brouwen had echter beslist een paar hobbels!

1. Warm het extract op – Dit zijn blikjes van voorgehopt moutextract – eigenlijk supergeconcentreerd bier! We moeten het extract mengen met heet water om de juiste concentratie te krijgen. Om de stroom te helpen extraheren en een beetje beter te mengen, verwarmden we de blikjes in een warm waterbad.

2. Voeg het moutextract aan het water toe – Zodra het extract is opgewarmd, kun je het in het water mengen. Hier hadden we ongeveer 6 kilo extract en we mengden het in 1,5 gallons water. We kwamen er later achter dat we misschien maar de helft van het extract hadden moeten gebruiken voor de hoeveelheid bier die we aan het brouwen waren. Oh nou ja! We zullen extra rijk bier proeven!

Kook het mengsel gedurende 45 – 60 minuten. Met dit soort extract hoef je het technisch helemaal niet te koken, maar een aantal van de bierbronnen die we hebben besproken, beveelt dit toch al aan. De kook zorgt ervoor dat er geen ongewenste bacteriën zijn en het zou ook de smaak verbeteren.

3. Saneer de gistuitrusting – Terwijl de biermix (de wort) is aan het koken, u kunt de fermentatie-uitrusting zuiveren. Voor deze eerste fase hebben we de gistingsemmer, het deksel en de luchtvergrendeling nodig. We hebben ook enkele maatlepels en -spatels schoongemaakt voor het geval we ze later nodig hadden.

4. Pas op voor uitkoken! – Terwijl onze ruggen werden gedraaid, schuimde het en kookte over (dit is mijn verloofde die de rommel opruimt). Leer van onze fout en houd je wort in de gaten! Zoals het was, zag de omkering er veel slechter uit dan het was, en we denken dat we maar een klein beetje vloeistof verloren hebben.

5. Koel het Wort en voeg het toe aan de vergister – Zodra het wort klaar is met koken, moet u het afkoelen tot ongeveer 75 ° voordat u de gist toevoegt. Als het te heet is, kunt u per ongeluk de gist doden! We hebben gewoon onze gootsteen gevuld met ijs en koud water en zetten de pot met de hete wort erin. Toen het water warm werd, hebben we het gedraineerd en meer ijs toegevoegd. In het ideale geval wilt u de wort binnen een half uur of minder koelen om accidentele bacteriële besmetting te voorkomen.

Als het eenmaal afgekoeld is, giet je het wort in de vergister en voeg je meer koel water toe tot je een totaal van 5 – 5,5 liter hebt.

6. Voeg de gist toe, plaats het deksel erop en maak het luchtslot vast – Dit is wanneer u de gist aan het wort toevoegt. De gist eet de suikers in het extract en produceert koolstofdioxide en alcohol. Het dichte deksel voorkomt te veel verdamping en voorkomt dat wilde gist of ongewenste bacteriën in het bier terechtkomen als het gist. Er zit een luchtsluis in het deksel zodat de kooldioxide kan worden vrijgegeven.

Wat is Ahead?

We laten het bier ongeveer een week in deze emmer gisten voordat het wordt overgebracht naar een glazenbak voor secundaire gisting (daarover later meer). In de eerste paar dagen zagen we veel gisting, zoals blijkt uit de frequente luchtbellen die uit de luchtsluis komen! Naarmate de gist geleidelijk alle suikers verbruikt, zal deze activiteit langzamer gaan.

Wanneer er helemaal geen activiteit meer is, dan zullen we het bier bottelen. Vraagt ​​u zich af hoe het bier koolzuurhoudend zal worden? We lezen vooruit in onze instructies en zien dat we wat meer suiker aan het bier toevoegen als we aan het bottelen zijn – net genoeg om het bruisend te maken!

Is er iemand van jullie die bier brouwt? Hoe gaat het?

Verwant: Biergids: Alles over mouten

(Afbeeldingen: Emma Christensen voor de Kitchn)