Beyond Whole Wheat Flour: 3 heerlijke volkoren meel moet je nu proberen
Als je zoiets als ik bent, zit al heel lang volkermeel in je voorraadkast. Maar zo vaak kunnen gebakken goederen gemaakt met het populaire meel onhandig en zwaar zijn – bedelend voor een andere benadering.
Ik koop het grootste deel van mijn meel in bulk, zodat ik met verschillende soorten kan experimenteren, vaak met het maken van mijn eigen melanges of combinaties. Maar er zijn drie melen waar ik steeds weer naar toe reik, omdat ze prachtige gebakken goederen blijken te zijn en in de meeste recepten gemakkelijk te vervangen zijn door ander meel. Dus vandaag wil ik je graag kennis laten maken met mijn drie favoriete volkoren meel:
1) Gerstebloem Ik ben dol op gerstemeel. Het is waarschijnlijk de bloem die ik het meest bereik. Het heeft een echt prachtige zachte textuur en een bijna romige betekenis, waardoor het perfect is voor ochtendgebakjes zoals scones, koekjes of muffins. Het werkt het best in combinatie met een ander meel, dus ik zal vaak de helft van de hoeveelheid meel of volkoren meel vervangen in een recept voor gerstemeel.
Probeer een recept: Karnemelkkoekjes – Lottie en Doof
2) Speltmeel Speltmeel is een prachtig, mild volkoren meel; als je geïnteresseerd bent in volkoren bakken, dan heb je speltmeel nodig. Kim Boyce, auteur van het kookboek Good to the Grain, zegt over speltmeel: “Als je één volkoren meel gaat plukken om mee te bakken, dan is speltmeel, met zijn milde, zoete karakter dat van jou.” In tegenstelling tot sommige volkoren melen, kunt u het in de meeste recepten rechtstreeks vervangen door volkoren meel of meel voor alle doeleinden. Gebakken goederen zullen een subtiele, zachte kruimel hebben die je met tarwemeel gewoon niet kon bereiken.
Probeer een recept: Spelt en wortel Ginger Cupcakes – draaitafel keuken
4) Havermeel Havermeel is delicaat en licht, maar sterk genoeg om de mixen van fruit, chocolade en noten te bevatten. Dit is een ander meel waarbij ik de helft van alle-doeleinden of volkorenmeel vervang, aangezien havermeel echt de kracht van gluten uit een ander meel nodig heeft om gebakken producten te maken die stevig bij elkaar blijven; het kan een beetje papperig (en soms rampzalig) worden wanneer het op zichzelf wordt gebruikt.
Probeer een recept: Meergranatenwafels – 101 kookboeken
Verwant: Bakken met hele granen: speltmeel
(Afbeelding: Emma Christensen)