5 verrassende feiten over esdoornsiroop

Een bruisend vat esdoornsap

(Afbeelding credit: Cambria Bold)

Gisteren heb ik je laten zien hoe ahornsiroop gemaakt is op Robb’s familieboerderij in Brattleboro, Vermont. Terwijl ik door de boerderij ging, leerde ik een paar verrassende dingen over ahornsiroop. Wist je bijvoorbeeld dat je ahornsiroop niet hoeft weg te gooien als er een beetje schimmel op zit? Hier is wat u zou moeten doen, en andere verrassende feiten over deze zoete siroop.

Helen houdt een monster van de siroop van die dag bij, dat ze naast de standaardflessen houdt om kleur en helderheid te vergelijken.

(Afbeelding credit: Cambria Bold)

Het kost 40 gallons esdoornsap om 1 gallon ahornsiroop te maken.

Als je je afvraagt ​​waarom pure ahornsiroop prijzig is, hier is je antwoord. Je moet koken tons van esdoornsap om een ​​kleine hoeveelheid siroop te krijgen. De Robb-boerderij produceert ongeveer 500 gallons ahornsiroop per jaar. Dat is 20.000 gallons esdoornsap dat ze in de loop van een seizoen moeten oogsten, verpompen en koken!

Een boom heeft ongeveer 40 jaar nodig om groot genoeg te zijn om op ahornsiroop te tappen.

Om die enorme hoeveelheden esdoornsap te krijgen, moet je beginnen met een volwassen suikeresdoorn, en dat duurt ongeveer 40 jaar. Iets jonger dan dat zal gewoon niet zo goed werken.

Als je een glas water en een glas esdoornsap naast elkaar legt, kun je het verschil niet zien.

Wanneer esdoornsap uit de boom komt, lijkt het precies op water. Pas wanneer je het kookt, wordt het dikker en krijgt het zijn kenmerkende gouden of amberkleurige tint.

The Best Pancake Recept: Lofty Buttermilk Pancakes

(Afbeelding tegoed: Dana Velden)

Als je ooit schimmel op je ahornsiroop krijgt, hoef je hem alleen maar te verwarmen.

Als een pot ahornsiroop op de juiste manier is afgesloten, blijft deze voor altijd op uw plank liggen. Open flessen moeten in de koelkast worden bewaard, waar ze maandenlang meegaan. Als je ooit een beetje schimmel op je ahornstroop vindt, gooi het dan niet weg. Verwijder de vorm, giet de siroop in een pot op het fornuis en verwarm deze tot 180 graden Fahrenheit. Dit is de temperatuur waarop de siroop wordt verwarmd voorafgaand aan het bottelen, dus het is warm genoeg om bacteriën te doden. Giet het terug in je fles, plak het in de koelkast en je bent in orde!

Klasse A is niet beter dan klasse B. Het is ook niet slechter.

Een van de grootste misvattingen rond ahornsiroopkwaliteiten – en de reden dat het sorteer- en etiketteersysteem dit jaar totaal is veranderd – is dat Grade A ahornsiroop op een of andere manier beter (of slechter) is dan klasse B, of dat klasse B beter (of slechter) is dan klasse A. Verward?

In feite zeggen de twee cijfers niets over kwaliteit; het gaat allemaal om smaak. Klasse A is lichter met een subtiele esdoorn smaak, terwijl klasse B donkerder is met een meer robuuste esdoorn smaak.

Maar raak niet te verstrikt in Grade A of Grade B, want die benamingen verdwijnen. Vanaf dit jaar gebruikt Vermont een nieuw systeem voor siroopcorrectie dat bedoeld is om verwarring bij de consument uit te sluiten en beter in lijn te brengen met de etiketteringssystemen in andere staten. Alle siroop is nu gelabeld als Klasse A en er zijn nieuwe beschrijvingen om u te helpen kleur en smaak te begrijpen: