5 dingen die u moet weten over keramische messen

Als je overweegt een nieuw mes te kopen, heb je misschien een keramisch mes overwogen. Ze zijn het populaire mes op (of liever gezegd in) het blok – en met goede reden. Ze zijn betaalbaar, lichtgewicht en zeer, heel scherp.

Maar is een keramisch mes het juiste mes voor jou? Als u op zoek bent naar een tool voor alle doeleinden, is het antwoord waarschijnlijk niet. Als u daarentegen uw messenrol wilt aanvullen met een slijtvast mes dat nauwkeurig kan snijden en snijden, kan een keramisch mes een solide investering zijn. Lees verder om erachter te komen wat u moet weten voordat u koopt.

1. Ja, ze zijn echt gemaakt van keramiek.

Maar dit is niet hetzelfde keramiek dat wordt gebruikt om je koffiemok te maken. Het meest voorkomende keramiek voor messen is zirkoniumoxide, ook bekend als zirkonia. Het is heel moeilijk – aanzienlijk moeilijker dan roestvrij staal of koolstofstaal. Het zal niet roesten en het neemt geen geuren op.

2. Ze zijn superscherp.

Ze kunnen eruit zien en aanvoelen als luxe plastic bestek, maar keramische messen zijn superscherp. Ze blijven ook lang scherp – en, merkt Eivin Kilcher, kookboekauteur en co-ster van Discovery’s Alaska: The Last Frontier, “als je goed voor ze zorgt, zou je ze een hele tijd kunnen hebben.”

Aan de andere kant, wanneer ze saai zijn, zijn ze een beetje lastig voor de huisenslijper, dus het is het beste om de hulp in te roepen van een pro.

3. Ze zijn lichtgewicht.

Het is echt merkbaar hoe lichtgewicht keramische messen zijn in vergelijking met hun stalen tegenhangers. Het gemiddelde keramische mes is ongeveer de helft van het gewicht van een stalen mes. Dit maakt ze heel gemakkelijk te hanteren, maar ultralight is niet altijd ideaal. Cara Mangini, auteur van De plantaardige slager, zegt dat keramische messen niet zwaar genoeg zijn: “Ze lijken misschien in eerste instantie zo gemakkelijk te gebruiken, maar als je met veel groenten werkt, zullen uiteindelijk je hand en arm het meeste werk doen als je mes te licht is. ”

Kyocera 2-delige Aziatische keramische messenset

(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)

4. Ze zijn broos.

De hardheid die keramische messen ongelooflijk scherp en slijtvast maakt, maakt ze ook vatbaar voor afbreken of breken. “Ze hebben de neiging erg fragiel te zijn,” zegt Kilcher. “Ik denk dat ze echt cool zijn – ik heb er een paar gebruikt – maar ik zou er waarschijnlijk geen een moeten hebben. Ik zou me zorgen maken over het afbreken van het lemmet.”

Taylor Erkkinen, mede-oprichter van Brooklyn Kitchen, adviseert te voorkomen dat er iets met putten, zaden of botten wordt bestuurd. En als je je keramische mes laat vallen, heb je waarschijnlijk een nieuw mes nodig.

5. Ze zijn geen vervanging voor een koksmes.

“Een keramisch mes mag en mag geen koksmes vervangen,” zegt Erkkinen. “Ze zijn geweldig voor bepaalde dingen: niets snijdt door koude boter zoals een keramisch mes – het is alsof je door hete boter snijdt.” Hiroshi Shima, executive sushi-chef bij Sushi Roku in Los Angeles, CA, voegt eraan toe: “Ze zijn geweldig voor barmannen.”

Dus, zou je een keramisch mes moeten krijgen? Als je veel precisiewerk verricht met fruit en groenten, is het antwoord misschien wel ja. Idem als je je innerlijke Mary Berry aanraakt of van plan bent je citrusstijl te perfectioneren. Maar als u op zoek bent naar een universeel mes, is keramiek waarschijnlijk niet de juiste keuze.