10 dingen die je moet weten voordat je een Cronut maakt

Mijn at-home cronuts

(Afbeelding credit: Ariel Knutson)

In afwachting van zijn aankomende kookboek heeft Dominique Ansel vorige week een make-at-home versie van zijn beroemde Cronut geschonken. Het croissant-donut hybride recept duurt drie dagen om te maken, vereist een hele reeks speciale apparatuur en produceert slechts ongeveer acht kostbare gebakjes. Uiteraard moest ik het uitproberen.

Het duurde slechts twee pogingen, vier dagen en ongeveer vijf verschillende uitstapjes naar de supermarkt, maar deze week heb ik met succes mijn eerste partij van dit gekke gebak gemaakt. Dit zijn de tien belangrijkste dingen die ik heb geleerd.

Hier is de beroemde Cronut in al zijn glorie

(Afbeelding tegoed: James Herron)

Ik had mijn allereerste Cronut in de week dat het debuteerde in de bakkerij van Dominique Ansel in New York. Ik en mijn vriend die in banketbakkerswerk werkt, stonden om vijf uur ‘s morgens op en waren de eersten in de rij toen de bakkerij om acht uur open ging.

De hype voor dit gebak in de laatste anderhalf jaar is uitgeput (en vermoeiend), maar het vooruitzicht om ze thuis te maken is nieuw en opwindend. Ik moest dit recept uitproberen voor mezelf in mijn keuken.

→ Ontvang het recept: Dominique Ansel’s At-Home Cronut Recept bij ABC News

(Afbeelding credit: Ariel Knutson)

Hier zijn de 10 dingen je moet het weten voordat je de At-Home Cronuts probeert te maken.

1. Ga naar een winkel met bakbenodigdheden wanneer u ingrediënten verzamelt.

Ga er niet vanuit dat je alle ingrediënten en benodigdheden voor dit recept bij je normale supermarkt kunt krijgen. Je moet naar een bakker gaan of online dingen bestellen. Bel van tevoren als je ergens heen gaat, zodat je de hele dag niet rondrent (zoals ik deed).

2. U hebt broodmeel nodig voor dit recept.

De ingrediëntenlijst voor het recept zegt alleen “3 3/4 cups flour” en geeft niet aan dat het in feite is brood meel dat je nodig hebt. De eerste keer dat ik het deeg maakte, gebruikte ik meel voor alle doeleinden en de tweede, succesvolle tijd gebruikte ik broodmeel.

→ Wat is het verschil? Taartmeel, gebakmeel, meel voor alle doeleinden en broodmeel

3. Laat je deeg niet in de mixer blijven plakken.

Wanneer je het deeg maakt, zegt het recept om alle ingrediënten toe te voegen aan de mixer met de deeghaak en het drie minuten te laten staan ​​tot “net gecombineerd”. De eerste keer dat ik het deeg maakte en het drie minuten liet in de mixer, was het te plakkerig. Zou het de meel voor alle doeleinden zijn geweest of de snelheid waarmee ik de standmixer draaide? Kan zijn. Maar let er wel op tijdens het mixen.

4. U hoeft de metingen op perkamentpapier echt niet uit te voeren.

Dit recept is niet gemakkelijk. Het deeg voorzichtig uitrollen en koud houden is belangrijk. Het laatste dat dit recept “gemakkelijker” maakt, is een liniaal pakken en een perfect vierkant op een stuk perkamentpapier trekken om te zien hoe ver je het deeg moet uitrollen. Sorry Dominique, maar iedereen thuis kan deze stap overslaan.

5. Proeven van je deeg in een warme ruimte is belangrijk (maar uiteindelijk niet essentieel).

Beide keren dat ik het brood proefde op de eerste dag van het recept, breidde het niet uit om het te verdubbelen. Het is zelfs maar een klein beetje gegroeid. Hetzelfde gebeurde toen ik het deeg in de donuts sneed en ze liet proeven. Het deeg gaf geen krimp. Ik heb geen geweldige plek in mijn appartement om deeg te maken, dus dit was absoluut een deel van het probleem.

Ik was bang dat dit de resulterende Cronut drastisch zou beïnvloeden, maar ik had het mis. De Cronuts waren kleiner dan degene die ik in de bakkerij van Dominique Ansel had geprobeerd, maar de smaak en textuur waren er.

(Afbeelding credit: Ariel Knutson)

6. Wees super zacht met je deeg.

Als je nog nooit eerder gelamineerd deeg hebt gemaakt, is het belangrijkste om te weten voordat je een At-Home Cronut maakt dat je voorzichtig moet zijn met het deeg. Het deeg moet koud zijn, je moet de boter toevoegen aan het deeg wanneer ze op een vergelijkbare temperatuur zijn en je moet het voorzichtig uitrollen.

De eerste keer dat ik de boter aan het deeg toevoeg, was ik ongeduldig. Ik heb de boter toegevoegd toen het te hard was en rolde het te snel uit en het resultaat was een deeg vol klonterige klodders koude boter. Major faalt.

7. Vermijd het rozenglazuur en ganache.

De eerste Cronut die ik ooit had bevatte een rozenglazuur en ganache. Als zodanig wilde ik deze eerste ervaring opnieuw creëren door deze smaak te gebruiken op mijn At-Home Cronut.

Voor zoveel tijd als je besteedt aan het eigenlijke deeg, doe je niet veel met het glazuur en ganache. Zowel het glazuur als ganache zijn relatief eenvoudige recepten (naast de behoefte aan “glazuurfondant”, die moeilijk te vinden is), maar de smaken zijn net uitgeschakeld. De ganache smaakte naar een sterke bloem en het glazuur bleek wit in plaats van het kenmerkende roze dat de Cronuts bij de bakkerij hadden. Ik kan nog steeds niet zeggen of ik iets verkeerd heb gedaan.

8. Vergeet niet om de frituurtijd aan te passen wanneer u een kleinere pot en een andere hoeveelheid druivenpitolie gebruikt.

Druivenpitolie is niet goedkoop en ik wilde geen absurde hoeveelheid geld spenderen om wat Cronuts te bakken. Dus ik kocht een klein flesje en gebruikte dat om de Cronuts individueel te bakken in plaats van drie of vier tegelijk. Je moet de baktijd voor elke Cronut aanpassen als je dit doet (ik vond dat 40 seconden aan elke zijde het beste was).

Cronut Gaten!

(Afbeelding credit: Ariel Knutson)

9. Vergeet niet Cronut-gaten te maken.

Het meest onderschatte aspect van het maken van Cronuts is het gebruik van de restjes om Cronut-gaten te maken. Deze waren misschien beter dan de werkelijke Cronut: helemaal knapperig aan de buitenkant, schilferig aan de binnenkant. Hoe is dit geen ding?!

10. Je kunt waarschijnlijk wegkomen met het maken van Cronuts in twee dagen.

Het eerste wat mensen zeiden toen het At-Home Cronut-recept uitkwam, was hoe gek het was dat het recept drie dagen duurde. Als je ooit gelamineerd deeg hebt gemaakt, weet je dat dit niet zo gek is. Het is niet zozeer dat het recept tijdrovend is, maar meer dat je voorzichtig moet zijn met het deeg en ervoor moet zorgen dat het tijd heeft om te ontspannen en koud te blijven.

Dat gezegd hebbende, ik wed dat je de eerste twee dagen van het recept waarschijnlijk zou kunnen combineren als dat nodig was. Dat heb ik in ieder geval op culinaire school gedaan bij het maken van bladerdeeg. Zorg ervoor dat u het deeg een paar uur laat zitten voordat u de boter toevoegt.

Bonus Tip: Het recept liegt niet! Je moet de Cronuts eten op de eerste dag dat je ze maakt. Ze houden het niet van de ene dag op de andere goed.