Yang menciptakan koktail buah kaleng?

Koktail buah kaleng – ini hanya sekumpulan bubur, buah sirup dengan beberapa ceri yang dibawa oleh anak-anak, benar? Tidak terlalu cepat. Koktail buah sebenarnya adalah kemenangan teknologi pemasaran dan makanan dari abad ke-20 – sebuah paket sempurna untuk industrialisasi sistem pangan negara kita. Beginilah cara kerjanya dari buku masak ke kaleng.

Pertama Ada Salad Buah

Salad buah seperti yang kita tahu tidak menghantam meja Amerika sampai pertengahan abad ke-19; ambrosia, yang halus Selatan konpeksi, tanggal ke pertengahan 1800-an, dan Waldorf salad, yang terkenal melayu apel dan seledri di mayones, diciptakan pada tahun 1893. Jika bahan-bahan krim tidak terlibat, minuman keras sering ditemukan di resepnya, biasanya anggur manis atau minuman keras. (Anggur kismis Paging Anne Shirley yang terlarang!). Jadi kita mendapatkan istilah “fruit cocktail” daripada “fruit salad” yang lebih umum – karena itu benar-benar sedikit minuman beralkohol atau digestif. Sarah Tyson Rorer, Martha Stewart pada zamannya, memecahnya dalam bukunya tahun 1902, “Buku Baru Pembantu Nyonya.”

“Di zaman akhir ini banyak koki Amerika membuat campuran buah, gula, dan alkohol, dan menyajikannya sebagai ‘salad’. Ini bukan salad, berat, agak tidak sehat, dan tidak akan pernah menggantikan salad. Saya lebih suka menyebut mereka koktail buah, dan menyajikannya sebagai hidangan pertama saat makan siang atau sarapan jam dua belas, atau makanan penutup , dan sajikan dengan es pada penutupan makan. ”

Pada awal abad ke-20, terserah koki rumahan untuk menyiapkan resep ini, tetapi sudah ada sesuatu dalam karya yang akan merevolusi pasar untuk koktail buah: proses pengalengan komersial. Meskipun Prancis telah mengalengkan makanan bahkan sebelum Louis Pasteur mampu menjelaskan Mengapa barang-barang itu tidak merusak, dan perusahaan seperti Heinz dan Campbell didirikan pada akhir 1800-an, itu adalah taktik pemasaran cerdik yang membawa kita kaleng buah yang dikemas dengan sangat baik yang masih melabeli lorong supermarket kami..

A Canny Invention

Sebuah konsorsium perusahaan pengalengan California, yang merek premiumnya adalah Del Monte, mengembangkan koktail buah kalengan sebagai cara untuk menggunakan peluang dan ujung buah yang rusak. (Persik itu dengan memar yang enak dilihat? Mari kita potong bagian kotor dan kita akan memiliki beberapa bit dadu yang tersisa.) Berbagai pria mengklaim mengklaim penghargaan atas tata nama, tetapi hasilnya adalah bahwa koktail buah distandardisasi oleh dolar mahakuasa … atau, jika kita bermurah hati, sebagai solusi cerdas untuk mengurangi sisa makanan.

Pelarangan membuatnya, haruskah kita katakan, sulit untuk memasukkan koktail porsi koktail buah dalam resep, tetapi tidak masalah – resepnya dijual, berubah menjadi bentuk modern saat ini dari buah potong yang disuspensikan dalam sirup gula. Del Monte menjadi pembawa standar untuk nama dan masih memegang hampir monopoli pada produk.

Menetapkan Standar

Pada awalnya, para canner menggunakan istilah “fruit cocktail” sebagai masakan rumah, dengan menggabungkan sisa buah yang tersisa. Namun setelah Biro Kimia USDA menjadi Administrasi Makanan, Obat-obatan, dan Insektisida pada tahun 1927, sebuah resep standar untuk koktail buah didirikan. Sebagai Majalah Harvard menjelaskan, “Untuk dianggap sebagai koktail buah sejati, pir, anggur, ceri, dan buah persik harus dimasukkan ke dalam campuran.”

Pedoman USDA hari ini untuk koktail buah, dikembangkan untuk mempertahankan tolok ukur kualitas bagi konsumen, bahkan lebih ketat – dan juga termasuk nanas sebagai buah yang diperlukan. Anda tidak hanya perlu memiliki campuran buah tertentu, tetapi persentase setiap buah dalam campuran koktail harus jatuh dalam persentase berat tertentu! Lihat berbagai persentase proporsional di situs USDA, jika Anda perlu tahu berapa banyak ceri maraschino yang disertakan dalam versi DIY Anda. (Standar yang sama ada untuk semuanya mulai dari saus cranberry kaleng hingga jeli dan manisan buah, semuanya atas nama kualitas konsumen dan transparansi bahan.)

Dan itulah mengapa, ketika Anda melihat rak kaleng kuning-dan-hijau Del Monte di toko, Anda akan melihat hanya ada beberapa “koktail buah” yang benar-benar bernama. Sisanya menjadi deskriptif – tetapi tidak mengikat secara hukum! – Istilah seperti “buah campuran.” Jangan khawatir – semuanya masih di atas dan di atas dengan campuran ini. Ini hanyalah cara pemasaran yang cerdas untuk memasukkan lebih banyak ceri atau mungkin beberapa pepaya ke dalam campuran.

Apa perbedaan antara semua nama? Berikut uraian dasar:

• Campuran buah biasanya campuran buah yang sama seperti koktail buah, memberi atau mengambil nanas atau anggur, tetapi ukuran potongan lebih besar – kadang-kadang potongan berukuran gigitan, kadang-kadang irisan utuh – daripada dadu kecil yang diperlukan untuk koktail buah.
• Buah Ceri Campuran memiliki whammy ganda ceri maraschino ekstra dan sirup ceri sebagai pengganti jus buah biasa atau sirup gula netral.
• salad buah Tropis adalah campuran pepaya dan nanas, dan mengapung buah dalam jus buah markisa.
• Salad Jeruk hanya itu – potongan jeruk dan grapefruit, tanpa pir, persik, anggur, ceri, atau nanas dapat ditemukan.

Dan tentu saja, jika tidak ada yang menarik bagi Anda, masih ada buah kaleng buah di luar sana; Del Monte, Dole, dan perusahaan buah lainnya melestarikan dan mengemas buah kaleng tunggal nanas, peach, pir, dan jeruk mandarin.