The How’s and Why of Whisking By Hand

Saya berada dalam situasi sublet, jadi mixer stand dan hand mixer saya dikemas dalam penyimpanan untuk sementara waktu. Ini berarti bahwa setiap kali saya membutuhkan putih telur atau krim dipukuli kaku, saya harus melakukannya dengan tangan. Ini benar-benar tidak sulit dan tidak memakan waktu selama kebanyakan orang berpikir. Baca terus untuk beberapa tips tentang cara mengocok dengan tangan.

Ada banyak alasan mengapa Anda mungkin ingin mengocok dengan tangan selain kekurangan peralatan. Mungkin Anda ingin membuat semuanya tetap tenang dan sederhana, atau bayi sedang tidur di dekat Anda, atau Anda hanya mencoba untuk lebih bebas dari dapur. Mungkin Anda hanya tidak ingin mengeluarkan mixer berdiri Anda atau mungkin listrik Anda keluar dan Anda masih ingin memanggang kue itu. Atau mungkin mengocok dengan tangan adalah satu-satunya latihan yang akan Anda dapatkan hari ini! Mengaduk dengan tangan juga memungkinkan Anda untuk terus mengawasi apa yang terjadi sehingga Anda dapat berhenti ketika krim atau kulit putih Anda sempurna.

Dengan krim dan putih telur, Anda harus yakin mangkuk Anda cukup besar untuk memungkinkan mengocok kuat dan perluasan putih atau krim. Anda menggabungkan udara, sehingga Anda membutuhkan banyak ruang untuk bergerak. Kocokan balon bagus karena membantu untuk memasukkan lebih banyak udara tetapi itu tidak perlu.

Putih telur
Jika Anda memiliki mangkuk tembaga, maka Anda hidup la dolce vita! Ada reaksi kimia antara putih telur dan tembaga yang membantu kulit putih untuk mengeras dan mengeras. Tapi jangan khawatir, mangkuk biasa (tapi tidak plastik) juga akan berfungsi, cukup gunakan sejumput krim tartar untuk membantu meniru pengaruh tembaga..

Apa pun yang Anda lakukan, pastikan mangkuk dan pengocok Anda sangat bersih dan bebas lemak seperti lemak, serta sedikit kuning telur, akan menghambat kemajuan Anda.

Jika memungkinkan, biarkan putih telur Anda mencapai suhu kamar sebelum memukul. Anda dapat mempercepat ini dengan meletakkan semangkuk putih telur ke dalam semangkuk air panas selama beberapa menit, aduk sesekali.

Mulailah mengocok dengan mengayunkan adonan Anda dengan penuh semangat untuk memecah putih telur sampai berbusa. Kemudian mulailah mengaduk dengan gerakan yang lebih bundar, angkat whisk dan keluar dari putih telur. Kapan harus berhenti? Itu tergantung pada seberapa keras Anda menginginkan puncak Anda. Kunjungi panduan visual Emma untuk melihat apa yang dimaksud dengan puncak yang lembut, kokoh, dan kaku.

Krim
Berbeda dengan putih telur, Anda ingin krim Anda bagus dan dingin ketika Anda mencambuknya. Jika ada waktu, dinginkan mangkuk Anda dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit. Krim cenderung memercik ketika Anda pertama kali mulai mencambuknya, jadi jagalah agar guratan Anda tetap kecil dan sedapat mungkin di awal. Satu krim mulai menebal Anda bisa berdetak lebih keras. Tambahkan pemanis dan rasa lainnya (seperti vanila) setelah krim mencapai tahap puncak lembut (sekali lagi, panduan Emma ke puncak ada di sini.)

Akankah lenganmu lelah? Mungkin. Jika ya, beralihlah ke sisi Anda yang lain dan lakukan yang terbaik sampai tangan dominan Anda beristirahat dan kemudian beralih lagi. Anda dapat memegang mangkuk Anda di satu tangan dan mengocok dengan yang lain atau Anda dapat mengocok dengan mangkuk Anda di permukaan yang mana Anda mungkin ingin membuat kerah bundar dengan handuk teh untuk memegang mangkuk di tempat.

Memang benar, ada saat-saat ketika saya berharap saya memiliki tangan saya atau mixer berdiri kembali tetapi biasanya saya menikmati latihan mini saya dengan whisk dan mangkuk. Seperti yang telah disebutkan, saya bisa terus mengawasi hal-hal ketika bergerak dengan tangan dan itu jauh lebih tenang juga. Dan, saya akui, mengayuh dengan tangan membuat saya merasa agak keras dan mandiri. Siapa yang butuh semua peralatan listrik banci itu ketika Anda punya mangkuk tembaga dan lengan bawah seukuran pemukul bisbol?

Terkait: Tip Kilat: Mengalahkan Kulit Telur

(Gambar: Williams-Sonoma)