The Enduring Allure dari Sup Kue Tomat

(Kredit gambar: Casey Barber)

Anda tidak melihat sup kue tomat di menu makanan penutup di restoran berbintang Michelin. Ini bukan penemuan postmodern dari set gastronomi molekuler. Tidak seperti donat atau bakso, itu tidak akan melalui beberapa pemulihan makanan kenyamanan kelas atas. Namun, selama abad yang lalu, sup kue tomat telah bertahan, tetap mempertahankan kehadiran melalui dekade tren makanan untuk menjadi ikon pencuci mulut Amerika. Dan jika Anda belum mencobanya, Anda akan mendapatkan wahyu.

Meskipun kadang-kadang namanya tidak cocok, ini adalah makanan penutup yang benar-benar padat, kue yang mudah dibuat yang mengubah penggemar hanya dengan satu gigitan. Kue sup tomat pada dasarnya adalah kue bumbu dasar tetapi beraroma yang menggunakan sekaleng sup tomat sebagai pengganti susu, minyak, atau produk susu lainnya; jika Anda pernah membuat kue mayonaise cokelat, Anda telah menggunakan teknik yang sama untuk menghadirkan kelembapan dan tekstur pada pencuci mulut Anda tanpa menambahkan rasa aneh.

Kue untuk Memerangi Depresi

Meskipun iterasi resep hari ini tidak selalu mencerminkan keagungan aslinya, kue sup tomat memiliki akar dalam memasak era Depresi. Resep untuk kue, kadang-kadang disebut “Kue Misteri” karena bahan rahasianya, pertama kali muncul di buku masak komunitas pada tahun 1920 dan 1930-an. Dan kue sup tomat prototipe ini sangat sederhana: kue lapis satu lapis atau roti tawar dengan jumlah susu yang sedikit dalam daftar bahan.

MaryJane Robbins, spesialis pembuatan kue dan blogger untuk King Arthur Flour, membantu mengembangkan versi King Arthur saat ini berdasarkan resep keluarganya, ditulis tangan oleh ibunya dan disimpan dalam buku resep yang mulai dikompilasi oleh bibinya pada tahun 1932. “Ketika saya menulis resepnya untuk situs ini, saya menabrak jumlah mentega, “akunya. Resep aslinya hanya membutuhkan dua sendok makan mentega dan satu telur, dan dia ingat menggunakan sisa setengah mentega untuk membuat lapisan gula sederhana di atas kue.

(Kredit gambar: MaryJane Robbins)

Sup Campbell Membawa Kue

Tidak butuh waktu lama bagi Campbell’s Soup untuk mengembangkan versinya sendiri dan mulai menggunakannya untuk mempromosikan barang mereka sendiri. Menurut catatan resmi Perusahaan Sup Campbell, resep kue sup tomat yang pertama kali dikembangkan perusahaan keluar pada tahun 1940 sebagai puding kukus ala Inggris. (Garis waktu singkat: Sup Tomat Campbell sendiri diperkenalkan kepada publik pada tahun 1897, tetapi dapur uji Campbell tidak secara resmi dibuka hingga tahun 1941. Oleh karena itu, puluhan tahun ibu rumah tangga menghambur-hamburkan dan mengembangkan resep kue mereka sendiri.)

Resep puding kukus juga disebut untuk jumlah lemak yang sedikit – satu sendok makan mentega, satu sendok makan lemak babi – tetapi karena ransum mentega turun di pinggir setelah Perang Dunia II, resep kue sup tomat menjadi sedikit lebih mewah untuk menyamai kemakmuran baru bangsa ini (tidak untuk menyebutkan obsesi Amerika yang berkembang dengan kenyamanan kuliner). Nancie McDermott, penulis buku Kue Selatan, mencatat bahwa di era pascaperang, iklan mulai menargetkan ibu rumah tangga perempuan (pikirkan Orang-orang gila‘s kampanye pemasaran) dan – seperti hari ini – bagian makanan koran mingguan menampilkan resep, yang membantu mempengaruhi dan mendorong pengetahuan memasak rumahan.

Sementara itu, dia menambahkan, memasak menjadi kurang regional; dari Louisiana ke Delaware ke Minnesota, wanita di seluruh negeri bisa membeli Campbell dan masuk ke tren. Pada tahun 60-an, kue sup tomat seperti yang kita kenal sekarang sedang memasuki rumah-rumah di seluruh Amerika.

Sup Kue Tomat untuk Zaman Modern

Matt Lewis dan Renato Poliafito, pendiri toko roti New York Baked, menemukan kue sup tomat saat mengerjakan buku masak kedua mereka Panggang Explorations. Itu adalah faktor kitsch yang pertama kali menarik mereka ke sup kue tomat. Tetapi seperti banyak pembuat roti sebelum mereka, mereka menemukan kesenangan yang tak terduga dan asli dari resep tersebut. Di luar bahan yang menarik perhatian, Poliafito menemukan hubungan lain antara resep klasik Amerika ini dan tradisi memasak lain yang dibawa ke sini oleh imigran: “Menjadi orang Italia, Anda menambahkan sedikit gula ke saus Anda tergantung seberapa tajam tomat itu,” ia menjelaskan..

Orang-orang menyukainya begitu banyak mereka termasuk mereka sendiri klasik: resep untuk cupcakes sup dingin dengan mascarpone frosting. Dengan mengubah kue menjadi kue mangkuk, makanan penutup Amerika yang sangat modern, tim Panggang menambahkan satu lapisan lagi pada sejarah panjang sup kue tomat. Dan frosting mascarpone yang mereka putar di atas adalah evolusi lain dari resep kue sup tomat.

(Kredit gambar: Casey Barber)

Tambahkan saja Cream Cheese Frosting

Frosting dan icing bukan bagian dan paket dari resep kue sup tomat pertama (sekali lagi dengan berhemat), dan penyajiannya sangat sederhana. Itu selalu disajikan sebagai kue lapis tunggal dan hampir selalu polos, Robbins ingat, kecuali pada hari ulang tahun, ketika dia membuat permintaan khusus untuk frosting vanila..

Menurut McDermott, frosting krim keju menjadi terkenal pada tahun 1970-an ketika kue wortel “sehat” mengambil dunia makanan penutup oleh badai. “Itu adalah titik balik yang sangat besar,” katanya. Dan sekarang, berkat kesederhanaan, kecepatan, dan rasa yang tak terbantahkan dari krim keju frosting – seperti McDermott tertawa, itu jauh lebih mudah untuk dibuat dari icing atau meringue rebus – topping ini sekarang telah menjadi bagian dari canon sup kue tomat, bersama dengan tren membuat kue lapis ganda.

Sudahkah Anda mencoba kue sederhana yang menghibur ini? Tempat yang baik untuk memulai adalah resep Campbell, yang keluar pada tahun 1966 dan dianggap sebagai standar – sebagian besar versi modern hanya sedikit menyimpang. Celupkan dengan krim keju, atau tidak; berbagi dengan yang lain, atau simpan semuanya untuk Anda sendiri sebagai camilan rahasia.