Sorotan Musiman: Kacang Hickory

Selama kunjungan terakhir kami ke Dane County Farmers ‘Market di Madison, Wis., Kami menemukan bahan yang jarang terlihat di toko-toko atau di luar negara bagian timur dan tengah barat. Kacang Hickory adalah memperlakukan musim gugur, mirip dengan pecan tetapi lebih kecil dalam ukuran dan sangat kaya dan manis dalam rasa.

Audrey Biersach dari Hickory Nut Heaven dan suaminya, Robert, mulai mencari-cari kacang hickory liar saat pensiun. Sepanjang musim gugur, mereka memecahkan, menyortir, dan membersihkan mur untuk dijual di Dane County Farmers ‘Market.

Ada sekitar selusin spesies pohon hickory asli Amerika Utara dan spesies tambahan di Asia, tetapi hanya beberapa dari mereka yang menghasilkan kacang yang enak. Kacang hickory shagbark dan shellbark dianggap yang terbaik. (Pecan sebenarnya adalah berbagai kacang hickory.) Mereka jarang dijual secara komersial karena pepohonan sulit untuk dibudidayakan dan cangkangnya sulit pecah. Orang – dan tupai! – di ketahui mencari kacang manis ini di alam liar, di pasar petani, atau dari penjual khusus.

Karena kelangkaan kacang, orang-orang yang kami ajak bicara menyarankan untuk menggunakannya sebagai hiasan, seperti di atas kue atau salad. Kacang Hickory juga dapat digunakan sebagai pecan atau walnut di sebagian besar resep. Kerang yang retak dapat digunakan untuk merokok atau memanggang.

Apakah kamu pernah makan kacang hickory? Apakah Anda mencari makanan atau apakah Anda memiliki sumber yang bagus untuk membelinya?

Belajarlah lagi:
• Carya Nutt., Hickory (USDA Plants Profile)
• Carya Buah-buahan (kacang hickory) (Bioimages)
• Shagbark Hickory Nut (Panen Lokal)
• Kacang Hickory: The “Inside” Story (Ibu Bumi News), dengan saran untuk retak dan memanggang kacang

Terkait: Lihat! Red Kenari

(Gambar: Emily Ho)