Sarapan Paris Baru: Bagaimana Petit Déjeuner Berubah

Tartines dengan mentega dan selai, croissant halus, dan butiran serpihan-mentega lainnya, dipasangkan dengan jus jeruk dan sedikit lainnya – ini adalah formula biasa untuk sarapan Prancis. Setiap orang Perancis dalam hidup saya mengoceh variasi dari sarapan utama ini ketika saya bertanya kepada mereka apa yang mereka terbiasa makan tumbuh – meskipun kue sarapan benar-benar dekaden, atau viennoiseries, seperti chausson aux pommes atau pain au chocolat, umumnya disediakan untuk akhir pekan.

Saya tidak pernah mengerti bagaimana ritual pagi yang umum – tepung-berat dengan sedikit atau tanpa protein – dapat mempertahankan nafsu makan sampai jam makan siang. Sebagai seseorang yang menyukai sarapan dan tumbuh dengan makan semuanya mulai dari telur orak-arik hingga wafel dengan buah segar, selalu dengan segelas besar susu, saya berjuang untuk merasa kenyang ketika saya mencoba untuk menyesuaikan kebiasaan saya. Ketika saya menyadari bahwa yogurt lebih populer sebagai makanan penutup daripada menu sarapan yang serba bisa, saya tahu saya dalam masalah.

Namun kebiasaan sarapan menunjukkan tanda-tanda perubahan – setidaknya di Paris, tempat saya tinggal selama dekade terakhir. Ini aman untuk mengatakan Paris tidak akan pernah melupakan perbaikan karbohidrat pagi mereka, tetapi ada lebih banyak pilihan bagi mereka yang mencari untuk mengubah rutinitas mereka, berkat pemilik restoran dan pemilik kafe (baik orang Prancis maupun asing) yang akhirnya memberikan makan pagi tepat perhatian.

Berikut adalah beberapa tambahan sambutan untuk menu sarapan Paris.

(Kredit gambar: Nicholas Alary / Holybelly)

1. Telur

Tidak dapat dibayangkan karena kedengarannya, telur dan sarapan tidak secara tradisional berjalan bersama di Paris. Omelet berada di bawah menu makan siang atau menu brasserie sepanjang hari, tetapi satu-satunya orang yang memakannya di pagi hari adalah orang asing. Anda juga mungkin akan menemukan telur rebus lunak yang disajikan dengan potongan-potongan roti panggang yang tipis rasa sakit de campagne untuk mencelupkan ke dalam kuning telur. E c’est tout.

Tapi arus berubah, berkat para pemilik French Holybelly, lembaga sarapan-makan siang di sebelah kanan bank yang memicu revolusi mini. Setelah menghabiskan beberapa tahun di Melbourne di mana dosis protein yang baik di pagi hari adalah bagian dari budaya brekkie, Sarah Mouchot dan Nicolas Alary membawa kembali kesukaan mereka untuk telur ke Paris. Harapan mereka adalah untuk menantang kebiasaan sarapan yang ada dan menunjukkan kepada orang Paris seberapa baik dan kenyangnya sarapan.

Sejak itu, tempat-tempat lain di kota ini telah menggigit telur – telur hijau (bayam, bawang putih, dan telur panggang dengan feta) dan shakshuka (tomat, lada, dan telur satu hidangan wajan) di Café Oberkampf; telur Benediktus burger di atas squid ink bun di Hardware Société (pos Paris di titik panas Melbourne); telur rebus dan salmon asap di Bespoke; dan bacon, telur, dan keju pada muffin buatan Inggris di Frenchie-to-Go, hanya beberapa nama.

Matzo Granola dengan Vanilla Almond

(Kredit gambar: Sarah E Crowder)

2. Granola

Dari lorong sereal ke kafe dan kedai kopi di sekitar kota, granola belum pernah terlihat begitu nyata. Seolah-olah seseorang membalik sebuah tombol dan, tepat pada gilirannya, rasa untuk oat renyah (dan versi basah, Bircher) diklik di tempatnya. Bahkan Yann Couvreur, seorang koki pastry berbakat yang butik senama dibuka di Paris pada bulan Mei, memasukkan tiga jenis granola buatan sendiri ke dalam penawaran sarapannya untuk menarik baik orang yang bangun pagi dan mereka, seperti saya sendiri, yang dapat berfungsi hanya begitu lama pada hari itu dengan hanya pastry untuk sarapan (tidak peduli betapa ilahi mereka).

Avocado Toast Honey-Yogurt

(Kredit gambar: Maria Siriano)

3. Roti Alpukat

Kecintaan dunia akan avokad pada roti panggang, yang diraup di feed Instagram dari London ke Sydney, tidak terbatas. Tapi itu hanya membuat jalan ke menu sarapan / makan siang di Paris pada tahun lalu. Di Café Oberkampf, yang dimiliki oleh Guy Griffin, seorang warga Perancis-Inggris, avo datang dicampur dengan jahe dan ricotta segar dan tersebar merata di seluruh irisan sourdough panggang bersumber satu blok dari Maison Landemaine.

(Kredit gambar: Kristin Appenbrink)

4. Jus

Jus dingin telah menjadi fixture sarapan Prancis dan, dalam beberapa kasus, berfungsi sebagai sarapan itu sendiri, meskipun di Perancis, sedikit keluar semua dan membuatnya sendiri dari rumah. Hal ini juga tidak mungkin untuk melihat Paris mencengkeram jus mereka dan minum dalam perjalanan ke tujuan pagi mereka (Paris adalah kota yang belum berkembang), tetapi semakin banyak pos-pos yang benar-benar tempat jus yang baik terbuka di seluruh kota, semakin besar kemungkinan untuk berubah..

Marc Grossman dari Bob’s Juice Bar menempatkan jus di peta di Paris, dan saya akan lalai untuk tidak menyebutkan kantin vegan dan berkelanjutan Liar dan Bulan, yang populer untuk lingkungan dan set sadar kesehatan.

Apakah ada sarapan favorit yang Anda ingin lihat datang ke Paris?