Revolusi Tanpa-Knead Berlanjut! My Bread oleh Jim Lahey Book Review 2009

Ketika resep Jim Lahey untuk roti tanpa ulir pertama kali memukul New York Times, itu memicu fenomena roti-kue besar. Sungguh luar biasa melihat begitu banyak orang bersemangat tentang roti dan kue di rumah! Lahey akhirnya keluar dengan seluruh buku untuk mengikuti resep aslinya. Pikirkan Anda sudah melihat semuanya? Pikirkan lagi!

Judul & Penerbit: Roti Saya: Metode Tanpa Kerja, Tanpa Knead Revolusioner oleh Jim Lahey dengan Rick Flaste. Diterbitkan oleh W.W. Norton & Company, 2009.

Kesan pertama: Secara fisik, buku ini terasa tepat. Ini lebih ramping daripada banyak buku besar, semua termasuk buku-buku tebal yang diterbitkan hari ini, tapi kami merasa tidak kewalahan dengan resep atau berharap untuk lebih. Setiap resep yang dipilih dengan cermat disusun secara artistik pada halaman untuk menarik kita masuk dan mendorong browsing dengan santai. Halamannya tebal dan kokoh, siap digunakan di dapur.

Foto-foto indah dan informatif. Mereka mengilustrasikan langkah-langkah penting dan menunjukkan kepada kita bagaimana produk jadi akan terlihat – atau setidaknya bagaimana mereka akan terlihat jika kita, juga, memiliki seluruh set papan pedesaan yang cantik untuk menunjukkan kepada mereka!

Sudut: Kita semua tahu roti tanpa ulat Jim Lahey yang asli dan mungkin bisa membaca resepnya tanpa melihat. Buku ini menunjukkan kepada kita bagaimana membawanya ke tingkat berikutnya. Resepnya menunjukkan seberapa serbaguna adonan tersebut, bagaimana ia dapat dimodifikasi lebih dari sekadar roti sandwich dan disesuaikan untuk memasukkan berbagai rasa dan bahan. Ada juga penekanan berat pada roti klasik dunia lama seperti roti ciabatta dan gandum hitam. Semua resep terasa beralasan dalam tradisi ini.

Resep: Resepnya pada dasarnya dibagi menjadi dua bagian: resep roti baru menggunakan teknik dan resep tanpa resep yang menggunakan roti untuk membuat hal-hal seperti pizza, sandwich, dan puding roti. Resep roti yang inventif dan inspiratif – bahkan jika Anda telah melakukan banyak percobaan dengan resep asli sendiri, masih akan ada sesuatu di sini untuk membuat Anda meraih gelas ukur Anda.

Kami sangat terkejut dan terkesan oleh bagian tentang sandwich. Bagian buku ini tidak hanya mencakup saran untuk sandwich dan panini, tetapi resep untuk membuat apa yang masuk ke dalam. Ini adalah hal-hal seperti acar buatan sendiri, mustard pedas, daging sapi panggang, dan sayuran. Kombinasi rasa membuat air mulut kami hanya memikirkan mereka.

The Other Stuff: Jangan beri tahu siapa pun, tetapi biasanya kita melewatkan perkenalan panjang dari penulis dan langsung menuju resep. Kali ini, kami senang kami tidak melakukannya. Lahey menjelaskan secara rinci tentang jalan yang membawanya ke artikel New York Times dan menjelaskan bagaimana metode tanpa pisau itu terjadi. Ini bacaan yang menarik! Kami menghargai melihat bagaimana roti tanpa roti berevolusi selangkah demi selangkah dan mendengar tentang proses Lahey.

Kekuatan Kelemahan: Kami akan jujur ​​dengan Anda – ketika kami pertama kali mendengar bahwa ada lain buku roti tanpa ulir keluar, kami memutar mata kami. Meskipun itu oleh manusia roti no-uleni asli sendiri!

Tetapi hanya dengan membalikkan buku itu, kami yakin bahwa buku ini, setidaknya, layak mendapat tempat di rak. Jelas bahwa setiap resep telah dipilih dengan sangat hati-hati dan telah diuji lagi dan lagi di Lahey’s Sullivan Street Bakery hingga sempurna. Kami sangat menyukai kesederhanaan resep. Setiap dari mereka memiliki keseimbangan rasa dan tekstur yang hati-hati, dan penambahan setiap bahan terasa disengaja dan penuh kasih sayang.

Ada beberapa hal yang bisa kita pilih – seperti Lahey menyarankan agar kita membeli $ 110 panci loyang All-Clad, yang mungkin masuk akal untuk toko kue profesional tapi kita tidak bisa membayangkan itu benar-benar sangat penting untuk dapur rumah – tapi secara keseluruhan, kita tidak dapat menemukan sesuatu yang sangat penting untuk dikeluhkan! Kami sangat menikmati buku ini dan berharap untuk memanggangnya selama bertahun-tahun mendatang.

Resep untuk Saat Ini: Pan co’Santi (Roti Walnut), Roti Pancetta, Selai Kacang dan Roti Jelly, Roti Almond-Aprikot, Pizza Patate (Kentang Pizza), Babi Panggang Panggang dan Panino Cubano, Ribollita (Tuscan Bean dan Kale Soup), Budino (Puding Roti Kue tar)

Disarankan? Iya nih! Jika Anda menyukai roti tanpa biji, buku ini akan mengilhami ketinggian baru dalam kue Anda. Ada sesuatu di sini untuk pemula dan tukang roti yang berpengalaman.

Beli Buku: Roti Saya: Metode Tanpa Kerja, Tanpa Knead Revolusioner oleh Jim Lahey dengan Rick Flaste, $ 18 di Amazon.com.

Terkait: Roti Tanpa Knead: Alternatif untuk Oven Belanda

(Gambar: Amazon.com)