Pizza saya oleh Jim Lahey

Jim Lahey’s no-diremas roti resep meluncurkan fenomena ketika Mark Bittman pertama kali menulis tentang hal itu di The New York Times pada tahun 2006. Hanya masuk akal kemudian bahwa Lahey akan mengubah keterampilan roti-rotinya menjadi pizza, khususnya untuk pizza bergaya Romawi dan Napoli — pai berbentuk cakram yang tipis dan renyah, sedikit hangus di tepinya, dan diberi topping dengan sangat sederhana, bahan-bahan yang lezat. Buku terbarunya menunjukkan bahwa itu mungkin (dan sebenarnya, mudah!) Untuk membuat pizza semacam ini di rumah. Dan, tentu saja, semuanya dimulai dengan kulit pizza tanpa ulu.

Fakta Singkat

• Siapa yang menulisnya: Jim Lahey

• Siapa yang mempublikasikannya: Clarkson Potter

• Jumlah resep: 76 total, termasuk 15 pizza saus merah, 15 pizza saus putih, 10 pizza tanpa saus, 6 topping, 24 roti bakar, sup, dan salad, dan 6 desserts

• Resep untuk saat ini: Mereka semua! Tapi terutama Pie Terong Pedas, Leek dan Sosis Pie, Flambé Pie, Brussels Sprouts dan Pie Chestnut, Pie Popeye, Squash dengan Biji Labu Pie, Kale dan Brown Rice Cuka Salad, dan Salad Bit Garam-Crusted dengan Lemon Dressing.

• Sorotan lain: Buku ini adalah tentang mengajarkan Anda cara membuat ulang pai yang tipis dan renyah yang “begitu menggoda panas dan segar dari oven,” seperti yang ditulis Lahey. Dengan cara yang sama Lahey mengolah roti dengan teknik tanpa rewel, ia bertujuan untuk melakukan hal yang sama dengan pizza.

Buku ini dimulai dengan primer pada persiapan pizza, termasuk peralatan yang dibutuhkan (pizza stone, pizza peel, dan roda pizza, yang semuanya mudah tersedia dan murah) dan daftar “sederhana namun sempurna”. Singkatnya, tepung serba guna dasar benar-benar baik, tetapi ia menyarankan Anda untuk tidak berhemat pada minyak zaitun atau keju penting. (Dan jangan pernah menggunakan tomat di luar musim; pilih tomat kalengan dari Italia.) Dua halaman yang dikhususkan untuk suhu oven dan disesuaikan untuk jenis oven juga sangat membantu untuk koki rumahan.

Tidak ada buku masak pizza yang lengkap tanpa resep untuk adonan pizza, dan versi Lahey adalah (tidak mengejutkan) tanpa uleni juga. Dia bahkan memasukkan modifikasi untuk membuatnya menjadi gandum utuh.

Sekarang untuk resep: 40 resep dikhususkan untuk pizza, dan sementara ada resep untuk dasar-dasar (Tomat Pie, Margherita Pie), buku ini benar-benar bersinar ketika topping menjadi sedikit lebih menarik: sepasang kue Flambé crème fraîche dengan karamel manis bawang dan bacon; Pie Charcuterie memanggil sauerkraut, sosis, dan mustard, sementara pai lainnya menyajikan terong pedas, ketumbar, dan jahe. Tidak ada yang terlalu gila, meskipun: masing-masing daftar bahan cukup mendasar, tetapi sangat beraroma — pengulangan keyakinannya bahwa Anda dapat memiliki lebih sedikit bahan jika kualitasnya lebih tinggi..

Buku ini juga menawarkan resep untuk sup yang tidak biasa, salad, dan makanan penutup untuk melengkapi makanan, sebagian besar dari mereka langsung dari menu Co, restoran New York Lahey: brokoli rabe dan roti bakar ricotta, misalnya, dan bit beraroma garam salad dengan saus lemon. Dan untuk pencuci mulut, resep dasar (namun luar biasa) untuk kue keping cokelat. (Petunjuk: untuk mencapai keseimbangan sempurna renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam, suhu oven dihidupkan hingga 500 derajat!)

• Siapa yang akan menikmati buku ini? Pecinta pizza yang ingin memasak pizza besar di rumah, tanpa banyak ribut-ribut; tukang roti roti dan penggemar teknik tak ada ruginya Jim Lahey. Seperti Jim Lahey menulis sendiri di intro:

Jangan terintimidasi; membuat pizza bukanlah masakan haute. Hal itu membutuhkan usaha yang sangat sedikit — ingat, kita akan mengandalkan resep roti sederhana tanpa pisau untuk kerak — dan, begitu topping disiapkan, hanya beberapa menit memasak. Setelah Anda menguasai teknik dapur rumah saya … dan mengalami kegembiraan dari pizza yang sangat beraroma dan sering inovatif, biarkan kreativitas Anda sendiri terbang … Saya tahu saya telah melakukan pekerjaan saya ketika Anda datang untuk melihat pizza yang sehat. , berseni, dan sangat bervariasi sehingga Anda tidak keberatan makan kue pizza setiap hari, seperti yang saya lakukan!

Temukan buku di perpustakaan setempat Anda, toko buku independen, atau Amazon: My Pizza: Cara Mudah Tanpa-Lutut untuk Membuat Pizza Spektakuler di Rumah (Clarkson Potter, 2012)

Kunjungi situs web Jim Lahey: Universitas Roti

Terkait: Revolusi Tanpa-Knead Berlanjut! Roti saya oleh Jim Lahey

(Gambar: Cambria Bold)