Pencipta Cookie Favorit Instagram, Alison Roman, Berbagi Seminggu Dinners

Selamat datang di seri Kitchn Seminggu Dinners, di mana kami tunjukkan bagaimana koki favorit kami menyajikan makan malam di atas meja.

Alison Roman adalah pencipta kue cokelat chip yang mengirim Instagram ke semangat liar musim gugur yang lalu – resep dengan panache yang cukup untuk dipamerkan, tetapi sangat mudah itu memberi Tollhouse memotong-motong beberapa kompetisi. “Mereka benar-benar, sangat bagus dan mereka sederhana. Mereka tidak gila. Tidak ada polarisasi tentang mereka,” kata Roman tentang viralitas mereka.

Yang benar adalah bahwa kue-kue itu bukan kecelakaan yang membahagiakan. Roman telah menjadi juru masak profesional selama 13 tahun sekarang, dan pemikiran serta perhatian yang dia masukkan ke dalam pekerjaannya sangatlah penting. “Saya ingin membantu orang merasa diberdayakan di dapur,” dia menjelaskan. “Ini membuatku sangat gembira.”

Sebagai mantan Editor Makanan Senior di Selamat makan (menjadi kontributor) dan kolumnis baru untuk Waktu New York, Romawi adalah kekuatan di dunia makanan. Dia keluar dengan buku masak pertamanya, Makan Di, musim gugur yang lalu, dan yang kedua sedang berlangsung. Di suatu tempat antara mengerjakan semua proyek sampingannya dan memeriksa pesan Instagram, ia mengatur untuk membuat makan malam untuk dirinya sendiri dan teman-temannya – biasanya tidak terencana, dan terkadang melibatkan popcorn dan ragi gizi.

Saya harus mengunjungi Roman di apartemen barunya di Brooklyn, di mana kami membicarakan perencanaan makan (atau kekurangannya), bahan-bahan pantry yang selalu dia miliki untuk makan malam yang mudah, dan hal-hal yang dia buat secara konsisten untuk makan malam (kalian, salad steak nya resep sangat bagus).

(Kredit gambar: Christine Han)

Seminggu Dinners dari Alison Roman

Alih-alih menyiapkan makanannya di siang hari, Roman telah menyediakan lebih banyak template untuk jenis makan malam yang dia nikmati. Satu-satunya pengecualian untuk itu adalah salad steak, yang dapat Anda temukan di buku masaknya (dan sekarang di Kitchn juga).

Salad Mie Dingin

Saya menggunakan minyak cabai yang renyah dari buku saya dan mengocoknya dengan tahini atau selai kacang dan jus lemon atau jeruk nipis, lalu menuangkannya ke atas mie dengan satu ton sayuran seperti ketimun, daun bawang, selada air, dan seledri. Sangat bagus.

(Kredit gambar: Christine Han | Kitchn)

Steak Salad

Saya penggemar berat steak salad, dan yang ini, jujur, kebanyakan steak dengan sedikit salad. Ini punya steak (saya suka hangar, tapi potongan terjangkau seperti sirloin atas atau panggul tebal akan bekerja), nomor verde salsa berbau bawang putih yang saya gunakan sebagai saus, bawang merah mentah, dan ton keju Parmesan. Ini sempurna untuk cuaca panas, tapi aku masih butuh sesuatu-jenis makan malam yang substansial.

Dapatkan resepnya: Hanger Steak dengan Dandelion, Arugula, dan Grana Padano

Jagung meletus

Saya sedang memasak dan menguji resep untuk buku kedua saya, jadi sejujurnya saat makan malam saya sangat kenyang yang saya inginkan adalah semangkuk popcorn dengan ragi gizi, serpih cabai, dan banyak garam.

Udang atau Kerang Lebih Bersulang

Saya suka mendapatkan makanan laut dari pasar petani Union Square jika saya memasak hanya untuk diri saya sendiri. Ini bisa sangat mahal, tapi bagus untuk mengambil, seperti, empat udang yang sangat enak atau sekantong kerang kecil – apa pun yang mereka miliki musiman. Saya juga menumis makanan laut dengan tomat bawang putih dan matahari-emas dan menuangkan roti atau melemparkan beberapa pasta di sana. Ini seafood sebagai perawatan diri.

Sayuran dengan Labneh Beku dan Banyak Kerupuk

Saya benar-benar menyukai makanan “camilan untuk makan malam”, termasuk sayuran (mentah atau sisa panggang), sesuatu yang berlemak dan krim seperti labneh atau krim asam yang dibumbui dengan bawang putih dan lemon, bongkahan keju seperti Parmesan, roti atau biskuit, buah zaitun, acar atau kimchi, apa saja. Ini seperti situasi membersihkan lemari es yang dikuratori.

(Kredit gambar: Christine Han | Kitchn)

Makan malam Pertanyaan (dan Beyond!) Dengan Alison Roman

Apakah Anda makan rencana untuk minggu ini?

Tak pernah. Terutama sekarang karena saya sedang mengerjakan buku kedua. Saya sedang menguji resep setiap hari. Jadi saya kira saya berencana makan karena saya membuat daftar hal-hal yang saya rencanakan untuk dimasak selama seminggu, tetapi mereka belum tentu hal-hal yang saya makan.

Resep makan malam macam apa yang biasanya Anda sukai?

Itu tergantung pada jenis hari yang saya alami. Jika saya menghabiskan sepanjang hari untuk memasak dan makan, maka saya akan makan popcorn untuk makan malam atau segelas anggur dan salad — dan dengan salad, saya hanya mengartikan sekelompok sayuran dari pasar petani..

Cuaca juga menentukan apa yang akan saya makan. Ketika hangat, saya tidak akan membuat rebusan atau rebus. Terkadang ketika dingin, saya benar-benar ingin makaroni dan keju atau pai ayam. Saya pikir semua orang merasa seperti itu.

Karena Anda tidak makan rencana, apakah Anda berbelanja setiap hari?

Saya berbelanja hampir setiap hari, yang menyebalkan. Saya menggunakan hal-hal seperti Fresh Direct untuk banyak item pantry, tetapi untuk hal-hal seperti daging dan ikan dan menghasilkan, saya suka mengambilnya sendiri.

(Kredit gambar: Christine Han | Kitchn)

Apa saja bahan-bahan pantry yang selalu Anda miliki untuk makan malam?

Saya selalu memiliki tomat kaleng. Saya selalu memiliki buncis dan saya selalu memiliki cuka. Rempah-rempah saya cukup lengkap, tetapi satu-satunya yang saya dapatkan secara konsisten adalah biji adas, jinten, dan kunyit bubuk..

Alat dapur baru yang Anda sukai?

Saya baru saja membeli wajan antilengket pertama saya – All-Clad. Saya membelinya dengan tujuan khusus untuk membuat nasi renyah. Dan mungkin omelet. Omelet hanya lebih baik dalam antilengket. Cukup gunakan antilengket. Jangan jadi pahlawan.

Toko kelontong favorit?

Sahadi.

Anda dikenal karena resep kue Anda, tapi apa anda resep kue favorit?

Yah, Anda mungkin memperhatikan bahwa hanya ada satu resep kue di buku saya – itu karena saya tidak begitu menyukai kue. Tetapi jika saya harus memilih, saya pikir salah satu resep terbaik di luar sana adalah resep Kora sable dari Dorie Greenspan. Saya membuat mereka di pekerjaan restoran pertama saya ketika saya berusia 19 tahun. Ini hanya klasik. Ini hampir seperti Oreo, tapi lebih renyah karena lebih tebal.

Baca lebih lanjut: Alison Roman Says Ini Resep Kue Dorie Greenspan Seperti Oreo (Tapi Lebih Baik)

(Kredit gambar: Christine Han | Kitchn)

Apa yang menginspirasi Anda dalam makanan sekarang?

Saya pikir orang-orang mulai mengakui bahwa ada keragaman suara yang sangat besar. Saya pikir semua orang mencoba setidaknya sedikit untuk menjadi lebih inklusif terhadap orang kulit berwarna dan berbagai jenis kelamin dan seksualitas dan latar belakang dan etnis dan kelas sosial ekonomi, dan itu sangat penting karena begitu lama pada dasarnya didominasi oleh orang kulit putih yang kaya.

Orang-orang tertentu yang menurut Anda melakukan pekerjaan dengan baik dalam hal ini?

Saya pikir Julia Turshen melakukan pekerjaan yang hebat pada saat itu. Saya pikir orang-orang di Eater melakukan pekerjaan dengan baik. Saya pikir Amanda Kludt luar biasa. Dia sangat sadar akan masalah dan dia benar-benar pintar menangani masalah ini. Ia juga memiliki buletin yang bagus.

(Kredit gambar: Christine Han | Kitchn)

Apa yang selanjutnya untuk Anda?

Saya sedang mengerjakan buku masak saya yang kedua, yang difokuskan untuk membuat orang-orang datang. Akan ada bab makanan ringan, banyak sayuran, sisi dan salad, daging format kecil dan besar, dan tentu saja bab pencuci mulut.

Itu menghabiskan sebagian besar waktu saya sekarang, selain yang baru Waktu New York kolom dan kolom yang saya luncurkan untuk Selamat makan Pada dasarnya vertikal akhir tahun ini. Saya mencoba hanya berfokus pada barang-barang tiket besar itu, di samping beberapa proyek jangka panjang yang baru saja saya tanam. Tetap disini!

Ikuti Alison di Internet: Kunjungi situs webnya, Instagram, Twitter, dan beli bukunya!

Wawancara diedit untuk kejelasan.