Pembuatan Mutabak di Zalatimo, Yerusalem: Sebuah Resep Keluarga Tua Bertahan

Jika Anda belum tahu tentang Zalatimo, Anda mungkin tidak akan dapat menemukannya — atau begitulah pemandu tur lokal saya memberi tahu saya ketika kami masuk ke toko kue kecil di dinding ini. (Secara harfiah – toko terletak di dalam tembok Romawi kuno yang mengelilingi Gereja Makam Suci di Kota Tua Yerusalem.) Tidak ada menu, karena Zalatimo hanya menyajikan satu hidangan: kue yang gurih / manis yang disebut mutabak, yang buatan tangan untuk memesan dari resep keluarga 150 tahun.

Sejarah Zalatimo benar-benar adalah keluarga: Mohammad Zalatimo membuka toko kue mutabak pertama di kota tua Yerusalem pada tahun 1860, dan generasi berikutnya telah meneruskan tradisi, sampai ke cucunya (lihat di video di bawah ini) ) yang menjadi marah ketika sesama pelancong dan saya mengambil alih hanya empat meja di toko. (Memang, dia mungkin dibenarkan dalam merasa sedikit jengkel. Sebagai bagian dari tur kuliner yang diselenggarakan oleh Kinetis, sebuah organisasi nirlaba, kelompok perjalanan saya termasuk empat blogger lainnya, tuan rumah perjalanan kami, pemandu wisata Yerusalem, satu fotografer, dan kru kamera tiga orang! Untuk toko yang kecil, dan dengan semua kue kering yang dibuat di tempat terbuka, pasti membingungkan!)

Seperti yang saya pelajari, mutabak bahan-bahan yang sangat sederhana — membuat adonan kertas tipis, dadih keju putih, sirup gula, dan serbuk gula bubuk — memercayai keterampilan cekatan. Pastry dough ini tipis tidak terjadi dengan roller! Itu semua dalam seni pergelangan tangan. Koki kami membalik adonan kue seperti pizza, kecuali dia membolak-baliknya dengan masing-masing film — satu gerakan yang salah dan itu akan kusut, tetapi melakukannya dengan benar (dan, sebagai catatan, dia melakukannya setiap saat) dan adonan mendatar di atas meja marmer, lebih tipis dengan setiap putaran sampai mencapai kapasitas. Dia mengikuti ini dengan penumpukan dadih keju putih (susu domba, saya diberitahu, direndam dalam air untuk melepaskan sebagian garam), dan melipatnya bersama-sama. Kemudian ke dalam oven selama beberapa menit, setelah itu muncul panas dan renyah dan siap untuk sirup gula gula dan gula bubuk akhir. Disajikan dengan secangkir kopi Turki yang manis, itu adalah pengalaman yang lezat, camilan yang sempurna pada sore yang hangat dan berdebu.

Video BBC di bawah ini, yang kebetulan saya temukan ketika melakukan penelitian, menunjukkan kepada Anda persis seperti apa toko kecil itu, serta teknik dalam aksi!

Terkait: Tur Makanan Israel: Machne Yehuda Outdoor Market di Yerusalem

(Gambar: Cambria Bold)