Menu Makan Malam Wine Italia

Ada sesuatu tentang anggur Italia yang membawa Anda segera ke meja. Gambar-gambar pertemuan yang menyenangkan bersama keluarga dan teman-teman atau makan malam romantis untuk dua orang datang dengan mudah dalam pikiran. Dengan pemikiran itu, Faith dan saya memutuskan untuk mengumpulkan beberapa gagasan mudah untuk makan malam yang terinspirasi anggur Italia. Ini seluruh menu, mulai akhir, makanan dan anggur Italia. Anda tinggal menambahkan meja dan teman-teman, dan itu adalah perayaan yang menunggu untuk terjadi.

Memasukkan hidangan multi-kursus dengan anggur untuk setiap kursus dapat menjadi pekerjaan yang banyak (belum lagi mahal, terutama jika Anda memiliki banyak orang yang datang untuk makan malam). Tetapi kenikmatan makanan besar seperti ini di rumah, dipasangkan dengan anggur seperti di restoran yang bagus, adalah sesuatu yang orang-orang tidak terlalu sering mengalami. Saya (Iman) Cobalah untuk melakukan ini sekali atau dua kali setahun dengan teman-teman – ini adalah jenis makanan yang menyenangkan dan berlimpah.

Begini caranya: Mary akan berbicara tentang anggur yang dia sarankan untuk setiap kursus, dan kemudian saya akan menunjukkan anggur yang saya temukan secara lokal, dan makanan yang saya buat untuk pergi bersamanya.

Kursus 1: Prosecco & Nibbles

Prosecco adalah anggur bersoda yang sangat disukai dari daerah Veneto di Italia. Karena popularitasnya, ada banyak Prosecco biasa-biasa saja yang dibuat pada akhir 2000-an. Namun, sejak 2009, segalanya telah jauh lebih baik. Di bawah peraturan baru yang lebih ketat, anggur Prosecco hanya dapat berasal dari daerah Veneto. Anggur terbaik membawa penunjukan DOCG Conegliano dan / atau Valdobbiadene. Sejumlah komune lain yang ditunjuk dalam Veneto dapat memanggil anggur Prosecco mereka DOC Prosecco. Ini juga sangat bagus, mungkin tidak terstruktur seperti sebelumnya, tapi enak.

Sangat menyenangkan untuk memulai makan dengan segelas Prosecco. Segar dan buah dengan lembut, krim gelembung. Jika Anda lebih suka gaya yang lebih kering, cari Brut pada label. Prosecco berlabel Extra Dry lebih manis, hingga 20 g / l sisa gula dibandingkan dengan maksimal 15 g / l untuk Brut. Meskipun itu adalah minuman yang mudah untuk diminum dengan sendirinya, saya ingin meninggalkan camilan untuk tamu seperti almond Marcona, udang pedas, malaikat di atas kuda atau bahkan irisan chorizo ​​atau prosciutto.

Anggur Favorit Mary Prosecco
Produser Prosecco favorit saya termasuk Zardetto, Mionetto, Bisol dan Voveti.

Faith’s Prosecco Pick
Saya mengambil ini Soligo Prosecco ($ 15) dari toko anggur lokal. Ini benar-benar lezat, sedikit creamier dari Proseccos yang lebih murah yang pernah saya makan, dan aroma apel. Sederhana dan enak.

Makanan
Saat memasak hidangan multiguna, yang terbaik adalah membuat semuanya sederhana untuk memulai. Seperti kata Maria di atas, kacang dan daging adalah cara yang baik untuk memulai, dan minyak dan lemak dalam hal-hal ini lezat dengan Prosecco yang lebih asam. Di sini saya membuat mawar prosciutto dan pistachio panggang.

Kursus 2: Soave White Wine & Spaghetti with Ramps

Soave adalah anggur yang sangat serbaguna dan juga sangat ramah makanan. Cukup berbadan sedang, jadi saya biasanya menghindari berpasangan dengan terlalu banyak makanan berat. Ini adalah anggur musim semi atau musim panas yang ideal. Anggur utama di Soave adalah anggur Garganega lokal. Aturan DOCG juga memungkinkan dimasukkannya Trebbiano, Pinot Bianco dan Chardonnay. Anggur Soave tidak terlalu aromatik. Keasamannya tajam. Rasa biasanya adalah jeruk, plum kuning / greengage dan almond, yang memberikan rasa pahit yang agak pedas di permukaannya, yang membuat Soave menjadi foil sempurna untuk salad dengan rempah pahit, ramps dan bit.

Pasangan yang disarankan:
• Salad bit dengan arugula dan daun salad pahit lainnya
• Spaghetti dan landai
• Zucchini yang digoreng, kemiri panggang, arugula, salad daun kemangi.

Anggur Soave Favorit Mary
Produsen Soave favorit saya termasuk Pieropan, Inama, Fattori dan Gini.

Faith’s Soave Pick
Saya benar-benar kesulitan menemukan Soave; ini sangat populer di toko makanan lokal saya, dan pria anggur di sana mengatakan bahwa mereka belum dapat menyimpannya. Saya membeli botol terakhir mereka semua-Garganega ini i Stefanini Monte de Toni Soave ($ 15) dan jatuh cinta dengan rasa matangnya. Ini tidak manis sama sekali, dan sangat bersih, dengan rasa aprikot dan buah persik. Benar-benar lezat, terutama dengan pasta yang lembut.

Makanan
Aku pergi dengan saran Mary dan membuat spaghetti cepat dengan landai dan mint, yang lezat dan aromatik bersama Soave. Keduanya bersama-sama akan menjadi makanan akhir pekan kecil yang sempurna.
DAPATKAN RESEP: Spaghetti Pan-Fried with Ramps & Mint

Kursus ke-3: Bakso Chianti & Veal dalam Saus Anggur Merah

Semua orang menyukai Chianti. Ini memunculkan bayangan perbukitan Tuscan, romansa dan semua keindahan Florence. Ini adalah tanda asal yang bergema dengan kebanyakan orang, terutama orang Amerika, mengingat budaya Italia-Amerika yang kuat di Amerika Serikat. Wilayah Chianti DOCG mencakup hampir semua Tuscany. Oleh karena itu ada keragaman besar dalam anggur. Secara umum Chianti sederhana paling baik dinikmati ketika muda (dalam 2 hingga 3 tahun vintage), sehingga kesegaran dan rasa buah ceri juicynya dapat sepenuhnya dinikmati.

Keasaman dan tanin berpasir dari Chianti membuatnya menjadi anggur makanan yang luar biasa. Chianti membutuhkan makanan. Keasaman tinggi sangat cocok untuk memotong hidangan berbasis saus tomat / tomat serta daging berlemak. Sementara pasangan klasik adalah steak, saya juga suka segelas muda, tanpa penutup atau sedikit oak dengan daging giling dan segala macam rebusan matang / rebus.

Pasangan yang disarankan:
• Kelinci dengan tomat dan rosemary
• Veal lasagna
• Ragout jamur liar dan tomat
• Steak rok panggang yang dipadukan dengan thyme dengan polenta krim

Anggur Chianti favorit Mary
Produsen Chianti favorit saya termasuk Ruffino, Badia A Coltibuono, Selvapiana dan Frescobaldi.

Faith’s Chianti Pick
Saya berbelanja anggur di beberapa tempat yang berbeda untuk menu ini, dan di salah satu toko anggur lokal favorit saya, Barrel and Bottle, Jen segera meloncat ke Chianti ini ketika saya memberi tahu dia apa yang saya cari. Dia menggambarkannya sebagai Dunia Lama bertemu anggur Dunia Baru. Ini Brancaia Chianti Classico sedikit lebih daripada yang saya inginkan ($ 30) tapi oh, itu layak. Besar, gemuk, berair, penuh dengan buah-buahan dan ceri merah, hasil akhir yang panjang dan banyak pohon ek dan vanila, ini nikmat dengan saus tomat dan bakso. Pasti buka sebelum minum; ada baiknya dengan satu atau dua jam dalam botol.

Makanan
Veal, saus tomat, Chianti – periksa. Saat membuat makanan seperti ini, sangat menyenangkan untuk memiliki sesuatu yang dapat Anda persiapkan sebelumnya dan biarkan mendidih di atas kompor. Untuk ini secondo saat makan, saya menawarkan bakso sapi dalam anggur merah dan saus tomat. Buat mereka sehari sebelumnya, lalu rebus dengan saus saat Anda mempersiapkan dan menikmati kursus pertama. Saya disajikan dengan kale garlicky, karena ada pasta sebagai kale primo, tetapi Anda juga bisa melakukan lebih banyak pasta atau polenta.
DAPATKAN RESEP: Bakso Veal dalam Saus Anggur Merah

Kursus ke-4: Vin Santo & Gorgonzola, Madu dan Kenari

Vin Santo adalah anggur manis Italia yang terbuat dari anggur kering. Ini biasanya dibuat dari anggur putih lokal Malvasia dan Trebbiano, meskipun kadang-kadang proporsi anggur Sangiovese disertakan. Setelah panen anggur dibiarkan kering selama beberapa bulan. Proses pengeringan ini mengkonsentrasikan gula, asam dan senyawa flavor pada anggur sebelum fermentasi.

Meskipun secara tradisional dipasangkan dengan biscotti, ada banyak kemungkinan lain untuk Vin Santo. Sangat lezat dengan keju, terutama blues yang kuat serta banyak makanan penutup yang kaya cokelat dan buah kering.

Pasangan yang disarankan:
• Rekomendasi keju biru termasuk Gorgonzola Dolce, Roquefort atau St. Agur dari Prancis atau Shropshire Blue membentuk Inggris.
• Di atas puding atau makanan penutup, kue tart atau pai dengan kenari, hazelnut, atau pecans sempurna, seperti puding cokelat yang kaya.

Vin Santo Wines Favorit Maria
Produsen Vin Santo favorit saya termasuk Felsina, Badia A Coltibuono dan Altesino.

Faith’s Vin Santo Pick
Vin Santo bukanlah anggur yang murah; berharap untuk membayar antara $ 30 dan $ 40 untuk botol 375ml. aku menemukan ini Redi Vin Santo di Montepulciano dari tahun 1995 sekitar $ 40. Rasanya madu, chestnut, dan herbal, dengan sentuhan lebih keasaman pada akhir dari yang saya harapkan. Sublime dengan keju biru.

Makanan
Ketika menyajikan anggur pencuci mulut yang mahal seperti Vin Santo, yang terbaik adalah membiarkannya berdiri sendiri dan mengambil tempat pusat sebagai makanan penutup itu sendiri. Saya menyajikan gorgonzola yang dilumuri dengan madu, dan buah kenari rosemary yang diberi gula (dapatkan resep serupa di sini. Ini mungkin kedengarannya keras, sebagai makanan penutup (tidak ada cokelat ??) tapi percayalah – itu kaya, memuaskan, dan begitu mewah.

Menyelesaikan

Setelah makan panjang dan kaya seperti ini kita ingin membawa secangkir kecil kopi dan mungkin satu atau dua persegi cokelat pahit. Selesaikan di bagian paling akhir dengan foto-foto digestivo Italia seperti Fernet Branca.

Buon Appetito!!

Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), adalah seorang pendidik anggur yang tinggal di New York, penulis dan konsultan freelance.

(Gambar: Faith Durand)