Mengapa Cokelat Berubah Putih?

Pernah mengeluarkan kotak cokelat cokelat Anda yang sudah murni dan perhatikan bahwa cokelat telah berubah menjadi abu-abu atau putih? Anda mungkin berpikir itu terjadi karena cokelat Anda sudah tua, tetapi itu belum tentu benar – dan itu tidak berarti bahwa Anda harus melempar cokelat itu. Sebelum Anda membuangnya, hentikan dan baca ini!

Pelakunya adalah sesuatu yang disebut mekar cokelat, yang datang dalam dua bentuk. Hal ini menyebabkan cokelat Anda yang sebelumnya murni dan berkilau untuk mengembangkan tampilan yang kasar, berkilau dan tekstur yang kurang halus.

Apa itu Bloom Cokelat?

Jenis pertama mekar, lemak mekar, disebabkan oleh lemak cair (seperti mentega cocoa) bermigrasi melalui cokelat yang sebenarnya dan mengkristal pada permukaannya. Mentega kakao secara harfiah memisahkan dari permen dan menyimpannya sendiri di luar cokelat.

Mekar lemak dapat terjadi ketika ada perubahan suhu yang cepat, atau jika Anda menyimpan cokelat Anda di ruang yang hangat. Juga perlu diperhatikan bahwa cokelat dengan isian, seperti karamel atau nougat, sering menjadi korban mekar lemak lebih cepat.

Jenis lainnya adalah gula mekar, yang dapat terjadi jika cokelat Anda disimpan di tempat yang lembab. Kelembaban terkumpul di permukaan permen, mengeluarkan gula; begitu uapnya menguap, ia meninggalkan kristal gula abu-abu atau putih di belakangnya.

Cara Mencegah Chocolate Bloom

Agar coklat Anda tidak mekar, simpan permen dalam wadah kedap udara sekitar 70 ° F. Kulkas sebenarnya terlalu lembab untuk cokelat, jadi simpan di bagian dapur Anda yang sejuk, seperti dapur yang remang-remang atau di rak rendah.

Jika Anda membiarkan permen Anda melewati berbagai perubahan suhu dan iklim yang tidak nyaman, itu tidak akan terlihat sebagus yang baru lagi.

Bisakah Anda Menyelamatkannya?

Jika Anda seorang purist cokelat, Anda dapat membalikkan cokelat “mekar” dengan melelehkannya dan kemudian mencetaknya lagi – ini membawa lemak kembali ke dalam permen yang sebenarnya..

Anda juga dapat tetap memakannya apa adanya, meskipun mungkin tidak terlihat menggugah selera seperti saat pertama kali membelinya. Teksturnya mungkin sedikit lebih berbintik, tetapi rasanya tidak akan terpengaruh. Makanlah apa adanya, lepaskan ke dalam cokelat panas, atau potong untuk kue – itu akan baik-baik saja.

Apakah Anda memiliki tips atau saran untuk menyimpan cokelat dengan aman agar tetap mengkilap dan murni?