Mengapa Anda Harus Mencoba Membuat Yogurt dengan Heirloom Starter Cultures

Pada suatu titik musim dingin lalu, saya mulai membuat yoghurt sendiri. Dan saya belum kembali sejak – meskipun saya sepertinya tidak dapat membantu membeli semua yogurt komersial baru yang menarik di pasar. Meskipun saya tidak mendorong menyelam ke setiap dan semua tugas dapur jenis DIY (saya adalah jammer yang tidak bersemangat dan pelaksana yang payah), membuat yoghurt sendiri masuk akal jika Anda memakannya beberapa kali setiap minggu. Hal utama yang harus Anda pertimbangkan untuk mendapatkan angkatan pertama di bawah ikat pinggang Anda: starter Anda. Semakin banyak penggemar yoghurt hari-hari ini beralih ke permulaan heirloom. Sudahkah Anda mencoba salah satunya?

Karena yoghurt adalah makanan berbudaya, untuk membuat batch yang sukses, Anda memerlukan tempat hangat yang bagus di rumah (atau kemampuan untuk menciptakan tempat hangat yang nyaman untuk yoghurt) dan budaya yang aktif. Kedua hal ini, bersama-sama, akan membantu mengubah sebotol susu ke dalam toples yoghurt buatan sendiri yang lembut. Anda dapat memilih salah satu dari dua cara dengan starter: Anda dapat menggunakan beberapa sendok yogurt yang dibeli di toko yang Anda sukai, atau Anda dapat membeli starter bubuk dari toko (atau online). Saya lebih suka menggunakan beberapa sendok yogurt tawar, tetapi regangannya cenderung melemah ketika Anda menggunakannya di batch berikutnya. Setelah lima atau enam putaran, yoghurt Anda tidak akan diatur sebaik yang Anda inginkan. Jadi apa solusinya?

Minggu lalu, saya mendengarkan episode The Splendid Table (lihat tautan di bawah) di mana Sandor Katz, penulis buku Seni Fermentasi, membahas budaya yoghurt. Dalam wawancara, ia menyebutkan bagaimana budaya yoghurt yang diproduksi secara komersial melemahkan, tetapi tidak ada budaya pusaka. Mereka adalah “secara harfiah komunitas bakteri berkembang yang memiliki struktur untuk mereka. Bagian dari struktur itu benar-benar strategi pertahanan untuk melindungi diri mereka sebagai komunitas dari bakteri acak lain di lingkungan,” Katz mencatat. Jadi mereka lebih kuat, dan Katz dapat membuktikan, akan tetap aktif setelah sekitar enam puluh putaran pembuatan yogurt. Bicara tentang hemat biaya!

Jadi sementara saya sudah lama menjadi orang percaya dalam membuat yogurt buatan sendiri, setelah mempelajari tentang budaya pusaka, saya bahkan lebih bersemangat. Saya selalu bertanya-tanya tentang kekuatan budaya saya setelah membuat satu batch yogurt, tetapi sekarang saya akan membuang pikiran itu untuk selamanya. Anda dapat menemukan budaya pusaka online dengan mudah, dan beberapa tautan di bawah ini memberikan kiat tentang cara menemukannya juga. Selamat berkultivasi!

(Gambar: Megan Gordon)