Melawan Trussing: Turki Saran dari Fine Cooking

Trussing adalah langkah terakhir dalam persiapan kalkun saat Anda membungkus kalkun dengan rapi dalam benang dan mengikat kedua kaki. Nenek Anda trussed. Ibumu trussed. Anda mungkin truss juga. Tapi dalam artikel Fine Memasak baru-baru ini, ahli ilmu makanan David Joachim dan Andrew Schlosss menjelaskan bahwa trussing … well, itu tidak sepadan.

Joachim dan Schloss mengatakan bahwa trussing mencegah udara panas bersirkulasi di sekitar kaki. Hal ini menyebabkan kalkun untuk memasak tidak merata, dan daging dada cenderung terlalu matang sementara kaki masih memanggang.

Trussing benar-benar hanya untuk penampilan, kata mereka. Jika Anda sudah berencana untuk mengukir kalkun di dapur dan membawa piring ke meja, lewati saja semuanya. Bahkan jika Anda berencana untuk mengukir kalkun sebuah meja, itu masih layak pengorbanan penampilan tradisional untuk kalkun panggang lebih merata.

Apakah Anda truss? Atau apakah Anda menemukan rahasia anti-trussing ini untuk diri Anda sendiri?

• Baca Artikel: Ilmu tentang Memanggang Kalkun Sempurna oleh David Joachim dan Andrew Schloss dari Fine Cooking, Okt / Nov 2011

Terkait: Glazed and Braised: 9 Resep Non-Tradisional untuk Turki

(Gambar: Flickr member advencap dilisensikan di bawah Creative Commons)