Melampaui Minyak Zaitun & Cuka: 10 Lebih Banyak Cara untuk Membuat Vinaigrette
(Kredit gambar: Erin Alderson)
Harta karun terbesar awal musim semi, menurut pendapat saya, adalah sayuran salad segar dari segala jenis. Saya tidak sabar menunggu pasar petani saya terbuka sehingga saya bisa melihat jenis arugula, baby chard, selada mentega, dan sayuran hijau lainnya yang akan melapisi mangkuk salad.
Sayuran segar juga menginspirasi saya untuk sedikit lebih kreatif dengan salad buatan sendiri. Ini tidak harus rumit; terkadang hanya mengganti minyak zaitun atau cuka untuk sesuatu yang lebih segar akan memberi Anda hasil yang sangat mengesankan.
(Kredit gambar: Anjali Prasertong)
Formula Vinaigrette
Pertama-tama, mari kita tinjau rumus vinaigrette dasar. Rumus klasiknya adalah 1 bagian cuka untuk 3 bagian minyak zaitun. Taruh dalam cangkir, aduk, masukkan salad, dan bumbui dengan sedikit garam dan lada. Ini adalah proyek memasak 1 menit.
Secara pribadi, saya sering pergi sedikit lebih berat pada cuka, karena saya suka saus salad yang tajam, dan kadang-kadang saya menambahkan cengkeh bawang putih yang dihancurkan, atau mengetuk tepi kasar cuka dengan sedikit gula.
Tetapi itulah rumus dasarnya, dan hanya mengganti minyak atau cuka dengan sesuatu yang lain yang benar-benar dapat menyegarkan salad Anda tanpa bekerja lagi. Berikut beberapa substitusi favorit saya.
(Kredit gambar: Tom Mueller / Truth in Olive Oil)
Alih-alih menggunakan minyak zaitun…
- Minyak kenari atau kemiri – Minyak kacang mahal, tapi saya menyimpannya di lemari es saya dan mereka bertahan sangat lama. Mengganti hanya sebagian dari minyak dalam saus salad dengan minyak kacang memberikan rasa pedas yang luar biasa.
- Mentega coklat – Saya dimenangkan untuk mentega coklat oleh Anjali’s Resep: Shaved Brussels Sprouts Salad dengan Apel, Hazelnuts & Brown Butter Dressing. Bicara tentang gila – dan begitu bagus!
- Alpukat – Campur seperempat alpukat dengan cuka atau asam lainnya untuk saus cepat dan kental.
- Tahu sutra – Punya rasa krim tapi tidak mau susu? Tahu adalah pilihan lain. Itu membuat krim vinaigrette yang indah ketika dicampur dengan cuka balsamic.
- Tahini – Tahini, perpaduan wijen dan minyak zaitun, adalah basis yang bagus untuk saus salad. Cobalah dicampur dengan sedikit cuka dan jus jeruk.
(Kredit gambar: Faith Durand)
Alih-alih menggunakan cuka…
- Cuka buah – Tentu, tentu, ini adalah cuka – tetapi bagian dari tujuan saya adalah membuat Anda bercabang di luar cuka dan cuka balsamic di salad Anda. Coba cuka buah raspberry atau mangga!
- Jus lemon atau jeruk lainnya – Unsur klasik lain dari saus salad, tepat setelah cuka. Saya suka jus lemon dibawa ke dalam minyak zaitun yang baik.
- Buah, dikeringkan dan disaring – Coba bubuhkan beberapa stroberi atau raspberry yang terlalu matang, tegang, dan masukkan ke dalam beberapa minyak zaitun (atau minyak kacang, jika Anda ingin benar-benar menjadi mewah!).
- Molase delima – Molase delima berkurang, jus pomegranate terkonsentrasi (baca lebih lanjut di sini) dan itu membuat saus salad yang luar biasa – tajam, kaya, buah, dan tidak terlalu manis (mencari molase molase tanpa tambahan gula).
- Moster – Mustard juga masuk ke banyak saus salad klasik, dan itu campuran yang mudah untuk setiap vinaigrette. Sifatnya yang kuat, terutama ketika dipasangkan dengan sedikit ikan teri atau sedikit gula untuk menyeimbangkannya, membuat varnigin yang menguatkan..
Apa komponen saus salad favorit Anda? Apa yang akan Anda tambahkan?