Lei Cha: Pernahkah Anda Mencoba Teh Pounded Hakka?

Baru-baru ini Hidangan Serius menampilkan “teh alu”, minuman Cina Hakka yang dibuat dari daun teh yang ditumbuk dengan kacang dan biji-bijian. Penasaran dengan suara teh yang lembut dan bergizi ini, kami menjelajahi lebih jauh dan menyadari ini adalah lei cha yang kami temukan dalam paket di pasar Asia – tetapi jauh lebih baik ketika dibuat dari nol.

Lei cha, juga dikenal sebagai teh ditumbuk, digiling, atau guntur, adalah spesialisasi rakyat Hakka di Cina selatan. (Komunitas besar diaspora Hakka juga ada di Taiwan dan negara-negara Asia Tenggara seperti Malaysia dan Indonesia.) Minuman ini terdiri dari daun teh hijau atau teh oolong yang ditumbuk dalam lesung dan alu dengan kacang dan biji panggang seperti kacang, biji wijen, kacang pinus, bunga matahari biji, dan biji labu. Herbal, kacang, dan biji-bijian yang dipanggang seperti beras kembung juga dapat ditambahkan.

Setelah digiling hingga menjadi pasta, bahan-bahan dicampur dengan air panas atau teh untuk membentuk minuman yang tebal dan lezat. Sering kali disajikan di atas nasi, sayuran, dan acar lobak untuk membuat sup yang bernutrisi.

Meskipun berasal dari tradisi yang berusia berabad-abad, teh Hakka bukanlah resep khusus, dan terbuka untuk eksperimen. Sebagai contoh, kami senang membaca bagaimana Kelaparan dan Haus beradaptasi metode untuk sendiri, bahan-bahan lokal dan molcajete. Anda juga dapat menggunakan pengolah makanan, bukan lesung dan alu, tetapi kami menemukan bahwa gerinda tangan bisa sangat memuaskan!

Pernahkah Anda mencoba teh alu?

Belajarlah lagi:
• Pestle Tea di Serious Eats
• Wild Pestle Tea di Hunger and Thirst
• Hakka Lei Cha di Arbor Teas

Terkait: Coba Ini: Delapan Teh Harta Karun

(Gambar: HeKK’s WorK BooK, digunakan dengan izin)