Kisah Combeback Improbable Curaçao yang Kering

Berkat boom dalam budaya koktail, rak-rak toko minuman keras dan bar-bar belakang praktis tertekuk di bawah gelombang besar semangat baru ke pasar. Beberapa produk adalah inovasi sui generis, tidak pernah dilihat atau dicicipi sebelumnya; yang lain melambangkan kembali semangat masa lalu, memberikan selera modern kita tentang apa yang diminum seperti dekade dan bahkan berabad-abad yang lalu.

Inilah kisah salah satu botol tersebut – curaçao kering – yang telah membuat comeback yang mustahil berkat dua penjelajah koktail yang setia.

Pierre Ferrand Dry Orange Curaçao, yang pertama kali kami sebutkan ketika 9-Bottle Bar mulai menyelidiki minuman oranye, awal bulan ini, milik kamp terakhir.

Untuk melengkapi liputan kami tentang minuman keras oranye, dan untuk lebih memahami tren berkembangnya resep roh antik yang membangkitkan semangat ini, kami berbicara kepada Alexandre Gabriel, pemilik cognac dan merek minuman keras Pierre Ferrand.

Mengapa Pierre Ferrand Reformulated Dry Curaçao

Gabriel bekerja dengan sejarawan koktik David Wondrich untuk mengembangkan Ferrand Dry Curaçao, mengikuti kolaborasi sebelumnya dari duo ini pada spirit throwback lain, cognac yang bernama 1840 Original Formula.

Itu sebenarnya selama beberapa hari uji rasa resep prospektif untuk Formula Asli 1840 bahwa keduanya memutuskan untuk mengeksplorasi kemungkinan dari minuman oranye komersial oranye yang kembali ke gaya yang berkembang di Perancis pada abad ke-19 tetapi sejak tidak aktif.

Gabriel mengatakan bahwa selama lebih dari satu dekade dia telah bereksperimen, di waktu luangnya, dengan berbagai resep untuk minuman manis-oranye. Setelah Wondrich mengetahui tentang penelitian ini – dan mengetahui bahwa begitu banyak resep koktail klasik mengundang “curaçao oranye” atau hanya “curaçao” – ia mendorong Gabriel untuk mengejar proyek tersebut dengan lebih agresif.

Apa Aku s Dry Curaçao Bergaya Lama?

Tujuan mereka adalah menciptakan curaçao gaya lama dalam tradisi Prancis. Tapi apa artinya itu sebenarnya? Curaçao, Gabriel mengatakan, dapat melacak akarnya kembali ke apa yang ia anggap tempat kelahiran roh “rekreasi”, Duchy of Burgundy, wilayah yang melintasi Perancis modern, Belgia, dan Belanda. Menurut Gabriel, untuk waktu yang lama, tujuan tujuan minuman keras adalah obat, dan tidak sampai perkembangan genever komersial, pendahulunya, bahwa roh diperlakukan sebagai barang santai. Genever memanfaatkan kelimpahan buah juniper di Eropa sebagai penyedap murah.

Tidak semua orang adalah penggemar profil pinus-maju juniper, dan curaçao akhirnya datang untuk memperluas pasar baru lahir untuk roh-roh rekreasi. “Orang-orang mencari alternatif yang lebih manis dan lebih eksotis,” kata Gabriel. “Kamu harus menempatkan dirimu beberapa ratus tahun yang lalu – jeruk, di Eropa, adalah sihir.” Hingga masa nenek Gabriel, katanya, jeruk sangat dihargai dan sering diberikan sebagai hadiah.

Para curaçaos paling awal kemungkinan adalah minuman oranye yang belum sempurna – roh biji-bijian yang dimaniskan dengan kulit jeruk. Orang Prancis melihat ruang untuk perbaikan, dan mengembangkan keunikan mereka sendiri pada curaçao yang didirikan pada roh berbasis buah, yaitu anggur brendi, daripada basis roh gandum. Selain itu, mereka menerapkan metode produksi khusus, yang dipelajari Gabriel dari kakeknya, untuk menyoroti rasa bahan utama. “Orang Prancis menggunakan teknik yang disebut mise en valeur – Meningkatkan – di mana Anda menggunakan bahan-bahan lain untuk mendorong bahan utama, “ia menjelaskan.

Bahan-bahan lain ini hadir dalam jumlah yang sangat kecil sehingga rasa mereka sendiri tidak terlihat, Gabriel menekankan; peran mereka adalah untuk menampilkan ekspresi yang lebih dalam dari profil rasa utama. Calvados besar, Gabriel mengatakan, akan memiliki sejumlah kecil buah pir untuk menambah rasa apel yang dominan, dan minuman anggur pir yang halus mungkin termasuk sedikit rasa.

Resep Pengujian untuk Curaçao Kering

Untuk mengembangkan campuran yang tepat dari bahan pendukung untuk Ferrand Dry Curaçao, Gabriel dan Wondrich bekerja melalui 52 resep tes yang berbeda. Bagian dari penelitian mereka juga termasuk meninjau bahan-bahan arsip dan buku manual distiller vintage dan resep yang telah mereka kumpulkan. “Ada begitu banyak yang bisa ditemukan kembali dari praktik berabad-abad,” kata Gabriel, “bahwa saya pikir akan terlalu buruk untuk tidak melihatnya.”

Untuk bagiannya, Gabriel telah membangun jaringan yang luas di mana dia dapat menemukan sumber-sumber berharga. Dia berkata, “Saya dikenal di setiap rumah lelang di Perancis … Saya membantu mereka [untuk] memberikan penilaian botol-botol lama, karena saya seorang spesialis, dan hanya ada beberapa di Perancis. Dan sebagai gantinya, setiap kali mereka memiliki buku tua tentang pembuatan roh atau pembuatan liker, saya selalu memiliki, bagaimana Anda berkata, pertama-tama ambil. ”

Melalui penelitian dan pengembangan mereka, yang dipinjam dari resep lama, mereka tiba pada pendekatan yang dimulai dengan menciptakan apa yang Gabriel sebut “infus vegetal”: ini adalah peningkat rasa yang membantu menambah kerumitan pada ekspresi produk akhir jeruk. Bahan-bahan seperti kulit walnut yang dikeringkan di bawah sinar matahari, almond panggang, dan plum ditambahkan ke batch cognac dan dibiarkan berendam – proses penuaan yang mungkin memakan waktu bertahun-tahun agar rasanya benar-benar diekstraksi. Setelah sedikit dipanggang, gula yang ditambahkan ke Ferrand Dry Curaçao mengalami proses penuaan yang sama.

Infus ini dicampur ke dalam volume yang lebih besar dari apa yang Gabriel sebut sebagai “esensi” oranye, yang dibuat dengan menyeka kulit jeruk yang dikeringkan di Haiti yang ditanam di Haiti dan menyuling infus itu. Setelah intisari dan infus vegetal dicampur, campuran tersebut diresapi dengan kulit jeruk sekali lagi.

Semua upaya berkontribusi pada integrasi elemen yang mulus. Gabriel berkata dengan bangga, “Anda tidak merasakan teka-teki, tetapi oranye seluruhnya.”