Kata Anggur: Tannin
Saya yakin sebagian besar dari Anda telah mendengar seseorang menggambarkan anggur sebagai tannic. Apa sebenarnya artinya ini? Seperti apa rasanya tannin dan rasanya? Nah, jika Anda pernah memiliki secangkir teh hitam yang sangat kuat maka Anda pasti sudah mencicipi tannin.
Tannin dalam anggur adalah sensasi tekstur. Sesuatu yang kita rasakan daripada rasanya. Tannin memberi bentuk dan cengkeraman anggur. Ini adalah elemen struktural yang membantu membingkai anggur.
Semua anggur mengandung tanin. Beberapa memiliki lebih banyak dan beberapa memiliki lebih sedikit. Tannin berada di kulit, biji dan batang. Anggur putih, secara umum, tidak memiliki tannin rendah, karena untuk sebagian besar, mereka difermentasi dari kulit. Sebaliknya, anggur merah difermentasi pada kulit, selama waktu itu, baik warna dan tanin diekstraksi.
Saya berpikir tentang tannin dalam anggur dari sejumlah sudut. Pertama jumlah tannin, kedua kematangan tannin, dan akhirnya nuansa tekstural tanin.
Grape Variety
Buah anggur hitam seperti Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot dan varietas anggur Italia Nebbiolo (pikir Barolo) memiliki banyak tannin. Sebaliknya, anggur seperti Gamay dan Barbera memiliki lebih sedikit tannin, dengan Pinot Noir, Tempranillo dan Sangiovese jatuh di suatu tempat di antara keduanya..
Kematangan
Kematangan tanin sangat penting. Tanin yang belum matang memberi rasa hijau dan berotot pada anggur. Pada vintages yang lebih miskin, pembuat anggur harus ekstra hati-hati dan lembut selama fermentasi untuk memastikan mereka tidak mengekstrak tanin mentah.
Tekstur dan Mouthfeel
Akhirnya ke tekstur. Di sinilah kata sifat paling banyak digunakan untuk menggambarkan tanin. Mewah, halus, kenyal, kencang, chunky, grippy atau bahkan astringent adalah pendeskripsi umum. Karena itu adalah sensasi tekstur saya mengasosiasikan banyak sensasi tanin dengan nuansa kain – seperti kapas, suede, sutra atau satin, dll…
Asap akhir dari tannin dalam anggur adalah hasil dari kombinasi hal-hal. Pertama, varietas anggur, tetapi juga kematangan, terroir dan pembuatan anggur. Merlot akan selalu memiliki lebih banyak tannin mirip beludru daripada Cabernet Sauvignon (tegas, ketat dan berbutir halus). Anggur Italia dan varietas anggur dikenal untuk tanin grippy mereka terlepas dari berbagai. Bahkan seorang Merlot Italia akan memiliki pegangan, yang tidak pernah terdengar di California Merlot. Sebaliknya tanin di sebagian besar anggur Australia sangat lentur, halus dan sangat matang.
Tannins Putuskan sebagai Abad Anggur.
Tannin berubah dalam anggur seiring usia anggur. Anggur adalah yang paling tannic ketika muda. Seiring usia anggur, tanin berinteraksi dengan senyawa lain dalam anggur, mengintegrasikan, menyelesaikan, dan melembutkan. Sedimen dalam sebotol anggur yang lebih tua (terutama pelabuhan vintage yang lebih tua) sebenarnya adalah tanin yang telah diendapkan selama proses penuaan.
Kayu atau Oak Tanin
Untuk membingungkan hal-hal lebih, beberapa tannin dalam anggur ek tua berasal dari tong kayu ek. Selama tanin kayu yang sudah tua serta senyawa dan rasa lainnya masuk ke dalam anggur dari laras, menambah struktur dan kompleksitas.
Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), adalah seorang pendidik anggur yang tinggal di New York, penulis dan konsultan freelance.
Kata Anggur Sebelumnya:
• Keasaman
(Gambar: Mendasari gambar oleh Sadovnikova Olga via Shutterstock)