Is It OK Jika Ada Air Bubbles Dalam Jars Finished? Tanyakan kepada Pakar Tamu: Pertanyaan Pengalengan untuk Marisa McClellan

Q: Saya baru saja menyantap sejumlah makanan untuk pertama kalinya kemarin. Kebanyakan acar dan selai, tapi saya juga kalengan dua hal berbasis tomat: salsa pedas dan tomat hancur. Saya menambahkan jus lemon komersial ke tomat yang dihancurkan dan salsa mengandung banyak cuka.

Saya mengeluarkan gelembung udara sebelum memakai tutupnya, tetapi sekarang ada gelembung udara di dalam produk. Kelopak-kelopak itu terbuka, jadi saya tahu ada segel yang terbentuk, tetapi saya tidak tahu apakah ini normal!

– Ditanyakan oleh Adrienne

Marisa: Alasan kita menghilangkan gelembung udara dari guci sebelum pengalengan adalah jika ada terlalu banyak udara di dalam toples, itu dapat mengganggu kemampuan guci untuk mengusir udara ekstra di bagian atas dan mengembangkan segel yang baik. Selain itu, terlalu banyak ruang udara dan banyak dari produk kaleng menemukan dirinya mencuat keluar dari cairan air asin / sirup / pengalengan, yang dapat menyebabkan perubahan warna dan pengembangan off-rasa (ini adalah skenario terburuk sekalipun, dan biasanya hanya terjadi jika Anda menunggu lama untuk menggunakan item itu).

Namun, terkadang tidak mungkin menghilangkan semua gelembung udara. Tujuannya adalah melakukan yang terbaik untuk menggelegak setiap toples sebelum menyeka tepi dan menutupnya. Jika Anda masih melakukan yang terbaik dalam menggelegak botol Anda dan Anda menemukan bahwa Anda masih memiliki gelembung udara, jangan menyalahkan diri sendiri. Itu terjadi.

Selama toples Anda disegel, Anda baik-baik saja. Saya menemukan bahwa cara terbaik untuk memeriksa segel Anda adalah dengan melepas cincin dan mengangkat tabung yang menahan tutupnya. Segel yang baik berarti bahwa ia akan bertahan dengan cepat.

Marisa McClellan, pakar tamu kami minggu ini, menjawab pertanyaan Anda tentang pengalengan dan pelestarian. Marisa menulis Food In Jars, sebuah blog yang dikhususkan untuk pengalengan, pengawetan, dan makanan lain dalam toples. Dia juga mengajar lokakarya pengalengan.

Pertanyaan Sebelumnya untuk Marisa:
• Is It Safe to Can Meat Saus?
• My Strawberry Jam Kembali Buruk! Mengapa Itu Terjadi?

(Gambar: Flickr member sleepyneko berlisensi untuk digunakan di bawah Creative Commons)