Ini Adalah Bagaimana Islandia Benar-Benar Apakah Skyr

Awal tahun ini, saya melakukan perjalanan ke pulau vulkanik Islandia untuk menjelajahi bentang alamnya yang terkenal dramatis. Selain keajaiban alam seperti gua es dan geyser, saya belajar negara ini juga memiliki banyak hal yang bisa ditawarkan ketika datang ke kuliner yang nikmat seperti makanan laut segar, daging yang diberi makan rumput, dan produk susu yang kaya.

Yang paling terkenal dari produk susu ini adalah skyr, produk susu berbudaya dengan tekstur krim dan rasa asam. Saya telah melemparkan beberapa kontainer ke keranjang belanjaan saya sambil membaca bagian yoghurt selama bertahun-tahun, tetapi saya tidak sepenuhnya memahami peran penting skyr dalam kehidupan sehari-hari Islandia sampai saya mengunjungi negara itu..

Saya memiliki cita rasa pertama dari skyrlandia sejati di Gamla fjósið, sebuah restoran sederhana yang bertempat di bekas kandang sapi di bawah bayangan gletser gunung berapi. Masih agak lembab dari mengunjungi air terjun Seljalandsfoss di ujung jalan, saya mencoba gigitan gurih beef carpaccio dengan saus blackola dan blueberry skyr.

Tapi hidangan yang paling berkesan adalah makanan penutup – sebuah pelapis berseni dari satu sendok skyr di samping kolam krim kental yang dihiasi dengan potongan jahe yang hancur, blueberry segar, dan selai ceri. Tekstur dari langit yang indah dan krim beludru kontras satu sama lain, sementara komponen buahnya menawarkan sentuhan yang tepat dari rasa dan kemanisan tart untuk memotong kekayaan. Sampai saat itu, saya berasumsi bahwa skyr hanyalah sejenis yogurt yang dimuliakan yang terdengar seperti bahan yang membosankan untuk pencuci mulut. Anak laki-laki, apakah saya salah.

Apa itu Skyr Persis?

Skyr, tersedia di toko grosir dengan merek seperti Siggi, Smári Organics, Icelandic Provisions, dan lainnya, memang dipasarkan ke orang Amerika sebagai jenis yogurt. Selama perjalanan saya di Islandia, saya menyadari itu begitu lebih dari itu.

Produk susu berbudaya dapat dianggap sebagai makanan nasional Islandia, di mana itu sudah menjadi bagian dari budaya selama lebih dari 1100 tahun. Viking awalnya membawa langit ke pulau dari Norwegia. Meskipun tradisi itu akhirnya mati di sana, tradisi itu berkembang pesat di Islandia. Para penulis abad pertengahan Icelandic Sagas menyebutkan skyr, dan tiga stoples era Viking yang mengandung residu skyr dipajang di Museum Nasional. Baru-baru ini, kerumunan demonstran menyuarakan kemarahan mereka dengan perdana menteri tahun lalu dengan melempari parlemen dengan skyr bukannya tomat.

Penduduk Viking awal Islandia mengandalkan skyr untuk bertahan hidup tepat di bawah lingkaran Arktik. “Ketika skyr dibawa ke sini, itu adalah cara melestarikan protein yang bisa bertahan selama enam bulan atau lebih,” jelas Einar Siggurdson, mantan CEO MS Iceland Dairies, penghasil skyr terbesar di Islandia. Whey, produk sampingan dari proses pembuatan skyr, digunakan untuk tujuan pengawetan daging.

Ini Adalah Bagaimana Skyr Is Made

Jika Anda mengunjungi Islandia, Anda pasti akan mendengar bahwa skyr sebenarnya bukanlah sejenis yoghurt. Secara teknis termasuk dalam kategori quark dari keju dadih segar. Apa bedanya dengan yogurt? “Ini budaya,” kata Siggurdson. “Budaya dan prosesnya.” Di Amerika Serikat, yogurt hanya dapat dibuat dengan dua strain bakteri yoghurt tertentu, sementara kultur skyr biasanya mengandung bakteri lain yang berada di luar parameter ini. Ketentuan Islandia, khususnya, menggunakan budaya skyr tertentu yang sudah berumur ratusan tahun.

Komponen kunci lainnya adalah proses peregangan – sebenarnya dibutuhkan empat cangkir susu untuk membuat satu cangkir skyr. Itu secara tradisional dibuat dengan susu mentah, dan krim dipisahkan dan disediakan untuk penggunaan lain. Sekelompok skyr dari batch sebelumnya ditambahkan ke susu skim hangat sebagai starter. Rennet, meskipun tidak digunakan lagi, juga ditambahkan untuk mendorong koagulasi. Langit kemudian disaring melalui kain untuk menghilangkan whey dan menciptakan produk yang tebal dan tebal.

Merek komersial saat ini membuat produk mereka dengan susu yang dipasteurisasi (biasanya skim) dan budaya bakteri. Hasil skyr adalah tebal, sedikit asam, dan penuh protein dan sangat sedikit, jika ada, lemak.

Bagaimana Islandia Makan Skyr

Anda pasti akan menemukan mangkuk raksasa skyr di setiap sarapan prasmanan di Islandia, tetapi ada banyak cara lain untuk memakannya selain sebagai pengganti yogurt.

Koki Islandia terus menggunakan skyr dengan cara yang kreatif. Bahan ini ditampilkan dalam beberapa cara di menu praktis setiap restoran yang saya kunjungi: ada brèlée crème surgawi di Ok Bistro dan cheesecake skyr atasnya dengan selai tomat hijau di Friðheimar, restoran all-tomat yang terkenal di Islandia. Restoran Reykjavik yang modis Matur og drykkur bahkan menyediakan makanan penutup dengan blueberry granita, oat, dan, Anda dapat menebaknya, skyr.

Akhirnya, saya menyadari bahwa pencuci langit yang saya miliki pada hari pertama saya di Islandia didasarkan pada cara yang paling tradisional untuk memakannya. Menurut Siggurdson, setiap orang Eslandia akan memberi tahu Anda cara terbaik untuk makan skyr adalah sebagai makanan penutup sederhana dengan krim, gula, dan mungkin bahkan beberapa buah beri yang baru dipetik selama musim panas. “Saat Anda mengoleskan krim di atasnya, Anda akan mendapatkan semacam rasa krim yang aneh terhadap kegetiran,” ia menjelaskan, “Jadi sangat penting untuk tidak mengaduknya bersama-sama tetapi untuk mengalami dua rasa dan sensasi yang berbeda.” Cobalah sendiri sementara sisa buah beri masih musim.