Ingrediënt Spotlight: Wild Radish Pods

We zijn constant verbaasd en verrukt over de texturen en smaken die in wild voedsel worden gevonden. Tijdens een recente foerageklasse hebben we al een van onze favoriete foerageer-ontdekkingen gedaan: wilde-radijs zaaddozen! Wilde radijs groeit in een groot deel van de VS en de zomer is het seizoen om deze knapperige, gepeperde lekkernijen te verzamelen.

In onze klas met Pascal of Urban Outdoor Skills hebben we geleerd dat de hele wilde radijs (Raphanus raphanistrum) plant is eetbaar, van de geaderde paarse, witte of gele bloemen tot de bladeren en wortels. Maar de beste delen zijn, naar onze mening, de zaaddozen, die groeien als kleine groene torenspitsen die op de stelen marcheren.

Wilde radijspeulen zijn knapperig en gepeperd, net als de wortel van een echte radijs, en kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Jonge, zachte peulen zijn het lekkerst en kunnen eenvoudig worden geoogst door met je hand de steel in te lopen om een ​​handvol peulen vrij te geven. Naarmate de zaaddozen volwassen worden, worden ze gesegmenteerd en taai totdat ze uiteindelijk hard en borrelen. De beste manier om te leren is door verschillende pods te proberen om uw persoonlijke voorkeur en de specifieke beet en textuur van de pods van een specifieke plant te ontdekken.

Tot nu toe hebben we deze zomer de peulen rauw gegeten in een salade met de bloemen en snel ingepakt in azijn. Pascal, onze foeragerende gids, marineert ze in Thaise vissaus en chili poeder. Ons volgende plan is om een ​​soort kimchi te maken met de radijspeulen, knoflook en gochugaru. Of misschien proberen we wilde radijs toast!

Heb je ooit wilde radijspeulen (of andere delen van de plant) doorkruist? We horen graag hoe je ze hebt voorbereid.

Kom meer te weten:
• Stedelijke buiten vaardigheden
Raphanus raphanistrum L. (USDA plantenprofiel)
• Aflevering 111: Wild Radish (Eat The Weeds)
• Wild Radish Seed Pods met Little Gems (ForageSF)

Verwant: Zomerfoerage: venkelstuifmeel

(Afbeeldingen: Emily Ho)