Ingredient Spotlight: Rowan Berries

Tijdens het reizen door Minnesota de afgelopen weken, hebben we honderden, misschien duizenden van deze briljante rode bessenclusters in tuinen en parken gezien. Als fervente verzamelaars was onze eerste gedachte: “Zijn ze eetbaar ?!”

Zoals het blijkt, ja … maar je wilt waarschijnlijk niet een rauwe bes in je mond ploffen. We ontdekten dat ze behoorlijk samentrekkend zijn! We hebben echter ook geleerd dat bessen, bessen of lijsterbes al lang worden gebruikt om conserven, sauzen, wijn en likeur te maken.

Er zijn verschillende soorten lijsterbessen uit de Sorbus americana in Noord-Amerika naar de Sorbus aucuparia van Europa; beide hebben eetbare bessen, maar de Europese variëteit is naar verluidt smakelijker. De bessen rijpen in de late zomer tot de vroege herfst en foragers wachten vaak om ze te plukken na de eerste nachtvorst, waardoor de bessen worden gezoet (je kunt de bessen ook in de vriezer zetten voor een vergelijkbaar effect). Hoog in pectine, maken de bessen blijkbaar een goede gelei, en ze kunnen ook worden gestoofd in een saus vergelijkbaar met cranberrysaus.

Heb je enige ervaring met lijsterbessen??

Meer informatie en recepten:
• Amerikaanse lijsterbes en Europese lijsterbes (USDA plantenprofiel)
• Rowanberry Jelly (fonkelende inkt)
• Rowanberry Wine (The Guardian)
• Rowan Schnapps (Deense Schnaps Recepten)

Verwant: Ingrediënt Spotlight: Chokecherries

(Afbeelding: Emily Ho)