Ilmu Pangan: Mengapa Anda Harus Istirahat Daging Setelah Memasak

Ketika kita memasak potongan besar daging seperti daging panggang atau kalkun, kita selalu diberitahu untuk membiarkan daging beristirahat sebelum memotongnya. Ini sepertinya langkah yang aneh bagi kami, terutama karena sudah tertanam dalam diri kami untuk tidak membiarkan makanan duduk terlalu lama. Selain itu, Anda tidak ingin menyajikannya dan langsung menggali?

Ternyata, sebenarnya tidak! Klik untuk melihat alasannya…

Sebagai koki daging, serat otot mulai mengeras dan air terdorong keluar. Kelembaban ini bergerak ke luar menuju permukaan daging, di mana sebagian dari itu akhirnya menguap.

Saat Anda mengeluarkan daging panggang dari oven, kelembapan yang masih ada membutuhkan waktu untuk mendistribusikan kembali melalui daging. Jika Anda memotongnya dengan segera, cairan itu akan benar-benar keluar dan panggang Anda yang indah akan berakhir sangat kering. Dengan membiarkannya beristirahat, kelembapan akan terserap kembali dan daging Anda akan lunak dan berair.

Ada juga alasan kedua mengapa Anda ingin membiarkannya beristirahat. Sepotong besar daging akan terus dimasak selama beberapa menit setelah Anda mengeluarkannya dari oven. Ini disebut memasak sambilan dan mengapa banyak resep memberi tahu Anda untuk mengambil daging dari oven sedikit sebelum daging selesai dimasak.

Setelah Anda mengambilnya dari oven, kemukakan daging dalam foil untuk menjaga daging tetap hangat setelah suhu internal memuncak. Jumlah waktu istirahat untuk memotong daging tertentu atau teknik memasak akan bervariasi, meskipun biasanya antara 10 dan 20 menit. Resep Anda akan menjadi referensi terbaik Anda untuk ini.

Jadi, jangan terburu-buru memotong daging panggang Anda, biarkan ia nongkrong di meja Anda saat Anda menyiapkan saus yang luar biasa atau meletakkan sentuhan akhir pada lauk, dan kemudian irisan ke dalamnya sebelum disajikan!

Resep Terkait:
Cara Memanggang Ayam, Zuni-Style
Kaki Tanpa Duri Tanpa Babi
Tenderloin Panggang Babi dengan Gosok Jagung Kental
(Kredit Gambar: AllPosters.com)